食譜：茶

茶或泡茶通常指的是用熱水沖泡茶葉製成的飲料，茶葉是茶樹的葉子。有時也使用其他植物，這些飲料通常被稱為“草本茶”。通常葉子實際上不是吃的；它們在飲用前被濾掉，但有時沙拉和其他食物會將葉子作為食物成分。

沖泡指南

真茶

白茶和黃茶是最精緻的茶，因此它們只需要60–65°C的水溫，浸泡時間為2分鐘。使用過高的溫度或浸泡時間過長會掩蓋茶葉的一些微妙的香氣，並使其變得有些苦澀。

綠茶需要65–75°C的水。您可以將熱水壺裡的熱水倒入茶壺中，然後再沸騰，或者讓水完全沸騰（如果水質有問題，這是更好的選擇），然後讓水冷卻後再倒在茶葉上。綠茶通常浸泡30秒到2分鐘。茶中的苦味通常是由於水過熱、浸泡時間過長或兩者兼而有之造成的。

烏龍茶氧化了20–80%，因此它們的製備方法通常介於綠茶和紅茶之間。水溫應該略低於沸騰，大約75–80°C，浸泡時間通常為2–3分鐘。

紅茶（也稱為紅茶）經過氧化，更穩定，最適合在80–90°C的水中浸泡。浸泡時間一般比較長，3–5分鐘是典型的浸泡時間。奶茶和其他與香草和香料混合的茶可能需要額外的浸泡時間才能讓其充分的味道顯現出來。常見的紅茶包括來自印度北部的大吉嶺茶和阿薩姆茶。

普洱茶是唯一一種真正發酵的茶，因為氧化過程在加工過程中從未停止。這些茶通常在上市前至少存放20年。它們複雜的味道和強健的結構需要完全沸騰的水。

許多高品質的茶葉可以使用相同的茶葉進行多次沖泡。事實上，許多茶葉在隨後的沖泡中會微妙地改變味道，揭示出被茶葉更強烈的味道掩蓋的味道。白茶和綠茶通常可以承受3–4次沖泡，黃茶和烏龍茶可以承受5–8次沖泡，紅茶可以承受3–5次沖泡，而優質的普洱茶有時可以承受十幾次沖泡。一個好的經驗法則是，每次後續沖泡的時間都比第一次沖泡的時間增加30秒。

草本茶

紅茶（Aspalathus linearis，通常被稱為紅茶，但與真正的紅茶不同）和蜂蜜茶（Cyclopia spp.）不是真正的茶（即它們不是用Camellia sinensis植物製成的），而是來自非洲植物，以類似於茶的方式浸泡。這些是草本“茶”，通常被稱為草本茶。請閱讀產品附帶的說明。如果沒有說明，請像沖泡紅茶一樣沖泡，並在以後的嘗試中嘗試不同的浸泡時間和水溫，直到找到最適合您的口味。

馬黛茶（Ilex paraguariensis）是一種南美冬青植物。馬黛茶是一種類似於茶的浸泡飲料，可以以與綠茶相同的方式製備。但是，還有許多其他方法可以產生非常不同的（有些人會說更好的）風味。

準備

水

為了品嚐到最新鮮的茶，您應該始終使用礦泉水或直接從水龍頭中取出的新鮮水，這些水已經流了一段時間。靜置的水會失去氧氣，導致茶的味道變淡。如果您的自來水是經過氯化的，可以將新鮮的水取出並放置在露天中幾個小時，讓氯的味道從水中消失；儘管如此，使用礦泉水是一種快速簡便的解決方案。長時間煮沸水也會從水中去除氧氣，因此始終使用新鮮水（不要再次煮沸），並在水沸騰後儘快使用。

茶

茶可以散裝浸泡在水中，也可以在茶葉濾器或茶包中浸泡。傳統上，散裝茶葉的味道最好。茶包很方便，但茶葉愛好者往往不喜歡它們。

新增

在茶中加入檸檬可以給茶帶來不同的新鮮味道。檸檬會使茶的顏色變淺，並可能突出茶中的任何苦味。檸檬與柑橘味的茶搭配很好，例如佛手柑增香的“灰色”茶（例如伯爵茶、夫人伯爵茶等），以及無味的紅茶。

牛奶和奶油與甜的、花香的或“果香”的茶搭配很好，或者與任何您想減少苦味的紅茶搭配很好。奶茶在定義上需要加入牛奶，牛奶的比例為總量的四分之一到二分之一，以及甜味劑。如果喝熱奶茶，可以將牛奶加熱。否則，冷牛奶和冰塊可以做出一杯美味的冰奶茶。一般來說，綠茶和白茶如果按照正確的方法沖泡，無需新增甜味劑或牛奶就能獲得美味的味道。

在加入任何牛奶之前，始終將甜味劑新增到茶中；否則，牛奶會使茶變涼，甜味劑也不會完全溶解。為了更好地溶解，最好將少量甜味劑新增到茶中，每次攪拌一下，而不是一次性加入大量的甜味劑。

木薯珍珠被稱為波霸可以新增到一些茶的品種中，以製作“珍珠奶茶”。