食譜:奶茶
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奶茶，也簡稱為“chai”（發音為chaī），是一種加糖的黑 茶 飲料。它在南亞最受歡迎，儘管近年來它在北美和英國也獲得了關注，在那裡“chai”和“chai tea”通常指的是masala chai（香料茶）。在美國，人們經常可以找到奶茶混合物——相當於速溶咖啡的奶茶。這些混合物雖然美味，但通常缺乏只能在自制奶茶中找到的味道。奶茶也是許多咖啡店（如星巴克）的特色。
許多奶茶愛好者都說，奶茶會在飲用者心中產生一種溫暖、居家、被動的感覺。它有一種微妙的味道，適合大口喝下並蘸著茶餅吃。它有一種不錯的米色/焦糖色，而且比咖啡略微濃稠一些。
奶茶可以追溯到一種被稱為“阿育吠陀”的印度教療法；一種與如今的奶茶非常相似的混合物被用來治療身體疾病[需要引文]。
Chai 是印地語中的茶（印地語：चाय），源於波斯語 ćāy (چای)，最終來自普通話 chá (茶)。在英語中，這個詞被用來指更恰當地稱為masala chai（印地語 (मसाला चाय [masālā chaiy]，意為“香料茶”）。茶的名稱要麼來自廣州的普通話和粵語 cha，要麼來自福建的閩南語 tê。Cha 的衍生詞是阿拉伯語、波斯語、庫爾德語、土耳其語、烏爾都語、俄語 (чай) 和捷克語 (čaj) 中的茶。Te 的衍生詞是英語、荷蘭語、希伯來語、泰米爾語、波蘭語和瑞典語中的茶。
在東南亞，奶茶是一種傳統，並伴有精美的茶道儀式，本身就是一種冥想形式。
在印度，奶茶的飲用習慣在該國北部和最南端——喀拉拉邦非常明顯。奶茶的沖泡方式也差異很大。在東北印度的山區，奶茶是用沒有牛奶甚至沒有糖（用鹽代替）或當地可獲得的犛牛奶、犛牛黃油或澄清黃油（酥油）沖泡的。
奶茶的味道透過新增多種當地可獲得的新鮮食材而得到進一步提升，包括檸檬草、生薑、藏紅花、茴香（小茴香）、豆蔻（小豆蔻）、肉桂、洋甘菊。
不同地區製作奶茶的方法不同。例如，印度奶茶有辛辣的味道，而巴基斯坦奶茶則有更輕盈、更奶油的口感。
以下食譜都是奶茶的不同變體
一般來說，奶茶通常含有紅茶、牛奶、香料和甜味劑。
- 紅茶 - 印度斯坦最常用的奶茶型別是碎切卷紅茶，很容易在東南亞雜貨店找到。這種茶看起來像顆粒，能夠經受住爐子上沸騰的過程，從而產生奶茶香料的浸泡。
- 伯爵茶
- 大吉嶺茶：很難找到，但通常被認為是最優質的紅茶之一。
最好用蒸好的 牛奶 來製作奶茶，但它需要時間和技巧來準備。低脂牛奶、全脂牛奶、奶精或奶粉都可以使用。
蜂蜜 通常用作奶茶的甜味劑，它有很強的味道。對於更西方的口味，可以使用 白糖 或人造甜味劑。
奶茶可以用多種方式調味。一些調味料包括