食譜：香草和香料
(從 食譜：香料 重定向)
| 香草和香料 | |
|---|---|
  | |
| 類別 | 基本食材 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材 | 基本食材
香料和香草在烹飪藝術中以多種方式使用。不同的文化使用不同的香料和香草組合來賦予菜餚獨特的風味和味道。
香草和香料的區別在於，如果植物的葉子可以用來為菜餚增添風味或香氣，那麼它就是香草。如果它是植物的其它部分，例如種子、果實、漿果和樹皮，那麼它就是香料。
大多數香料和香草都可以買到細粉形式，用於烹飪，也可以買到原生的種子、堅果、葉子或塊莖形式。大多數情況下，需要研磨形式的香料才能正確地為菜餚增添風味。一般來說，完整香料比研磨香料更能保持風味。 南亞菜餚 通常使用完整香料，並在研磨前新鮮烘焙，最大限度地釋放到食物中的風味和香氣。
月桂葉通常用於燉菜和湯，幾乎總是完整使用。
如果使用新鮮的香草，食譜通常需要調整，因為風味在乾燥過程中會發生變化。新鮮香草幾乎總是比干香草更好，因為乾燥過程中會損失一些細微的香氣。在食譜中替換時，一份幹香草大約相當於三份新鮮香草。例如，1/3 湯匙幹羅勒大約相當於一湯匙切碎的新鮮羅勒。
有關香草和香料的列表，請參閱 類別：香草和香料 或瀏覽以下內容