食譜：坦都裡瑪沙拉

坦都裡瑪沙拉
類別	香料混合物食譜
難度

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坦都裡瑪沙拉是一種專門用於 坦都裡烤爐 （一種黏土烤爐）的香料混合物，在傳統的 巴基斯坦 和 印度 旁遮普烹飪中使用。 不同地區的具體香料略有不同，但通常包括胡蘆巴，肉桂，孜然，芫荽，大蒜，生薑等。

香料在咖啡研磨機或 研缽和研杵 中研磨成細粉。瑪沙拉與普通 酸奶 混合，肉（通常是 雞肉）用混合物塗抹，然後在坦都裡烤爐中慢烤。用這種方法制作的雞肉外觀呈粉紅色，並帶有鮮美的風味。

瑪沙拉可以儲存在密閉的罐子中，儲存時間長達 2 個月，用於製作 坦都裡雞肉，雞肉咖哩，黃油雞肉 等菜餚，它們大多是旁遮普菜餚。它可以用在雞肉以外的其他肉類中，例如坦都裡魚或印度乳酪香料串。

如今，坦都裡雞肉瑪沙拉的包裝在巴基斯坦和印度的主要超市都很容易買到，不同品牌的味道也有所不同。這種便利性導致許多巴基斯坦人和印度人選擇購買瑪沙拉而不是在家制作。

配料

• 1 湯匙 胡蘆巴 種子或美藤
• ½ 茶匙 小茴香種子
• ½ 茶匙 鹽
• 1 茶匙辣瑪沙拉或 咖哩粉
• ½ 茶匙 薑黃 粉或薑黃
• ½ 茶匙 咖哩粉
• ½ 茶匙 芫荽 粉
• ½ 茶匙 孜然 粉
• ¼ 茶匙 辣椒 粉或辣椒
• 1½ 茶匙 辣椒粉
• 4 瓣 大蒜，剝皮並清洗乾淨
• 2 湯匙 植物油
• 1 塊拇指大小的新鮮 生薑
• 2 個 墨西哥青椒 （連籽）
• 1 束新鮮 香菜，洗淨，切掉長莖
• ¼ 杯 檸檬汁
• 1 杯普通 酸奶 （將酸奶用 乳酪布 懸掛起來，以去除多餘的液體效果最佳）

步驟

1. 首先將胡蘆巴和洋蔥種子在 炒鍋 中加熱並翻動幾分鐘，進行烘烤。用 研缽和研杵 或香料研磨機將它們一起研磨。
2. 在 食品加工機 中，將胡蘆巴和洋蔥種子與鹽，咖哩粉，薑黃，咖哩粉，芫荽粉，孜然，辣椒粉，辣椒粉，大蒜，植物油，生薑，墨西哥青椒，香菜和檸檬汁混合，直到所有配料變成光滑的糊狀。
3. 將混合物舀入一個大的攪拌碗中，攪拌酸奶。
4. 醃製 肉或魚 8 小時（或先用白色蒸餾醋浸泡，以縮短醃製時間）。豆腐，蔬菜或印度乳酪可以在烤制前加入醃料中。使用醃料在烤架上 刷油。