食譜：天堂籽
| 天堂籽 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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天堂籽，也稱為馬拉圭塔/幾內亞胡椒或其拉丁名稱Aframomum melegueta,[1][2][3] 是一種生長在西非的姜科香料。[3]
當植物的果實成熟後，就會被採摘並曬乾。[1] 然後開啟乾燥的果莢，收集裡面的很多小種子，[1][4] 這些小種子就是香料本身的基礎。[2] 這些種子整體呈紅褐色，[1] 但磨成粉後會呈現灰色，很像胡椒。[1][4] 香料的味道確實辣而帶有胡椒味（來自其成分薑辣素、姜酚和姜醇），底部帶有香氣和花香的味道。[1][3][4]
這種香料可以整粒出售，外觀類似胡椒粒，也可以磨成粉。像所有幹香料一樣，最好存放在密封容器中，室溫避光、高溫和潮溼儲存。
天堂籽用於北非和西非菜系。[1] 例如，它是摩洛哥香料混合物Ras el Hanout和突尼西亞五香粉的成分。[3][4]
這種香料的特性與黑胡椒相似，因此可以合理地用黑胡椒替代或被黑胡椒替代。[1] 然而，需要注意兩點。第一，兩種香料的微妙香氣有所不同，因此替代不會是完美的。第二，胡椒比天堂籽更辛辣，[1] 因此，你需要用更少的胡椒粉來替代給定量的天堂籽（反之亦然）。[1] 一種轉換指南是，每份胡椒粉對應2-3份天堂籽。[1]
- ↑ a b c d e f g h i j k Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料的科學：瞭解風味之間的聯絡，徹底改變你的烹飪. 國家地理圖書. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d McGee, Harold (2007-03-20). 關於食物和烹飪：廚房的科學與傳說. 西蒙與舒斯特. ISBN 978-1-4165-5637-4.
- ↑ a b c d Van Wyk，Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹飪香草和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.