食譜：芹菜籽
| 芹菜籽 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 香草和香料 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材 | 香料和香草
芹菜籽是細小的、棕色和棕褐色的、有稜的種子，大約1毫米長。[3] 它們芳香四溢，味道像芹菜莖，但更濃縮。[2][3][4][5] 這種芳香特徵主要來自芹菜素、芹菜腦和芹菜烯等化合物。[2][6] 過量使用芹菜籽會導致菜餚過於苦澀。[5]
像所有香料一樣，芹菜籽在整粒購買並在烹飪前研磨時風味更佳。[5] 它應該儲存在避光、避熱和避潮的密封容器中。[2]
芹菜籽可用作調味料或香料，可以是整粒種子，也可以是研磨後與鹽混合，例如芹菜鹽。它被用作醬汁、調味汁、香料混合物（例如老灣調味料）、鹽水和雞尾酒（例如血腥瑪麗雞尾酒）的調味品。[4][5]
如果您無法獲得芹菜籽，您可以選擇幾種替代方案。蒔蘿籽、茴香籽、葛縷子籽——所有這些都與芹菜籽屬於同一科——通常可以按 1:1 的比例替換。[1][4] 幹芹菜片是另一種選擇。[5]
- ↑ a b Anthony, Vanessa Nix (2023-03-09). "芹菜籽可以用來做什麼？". Tasting Table. 檢索於 2024-02-19.
- ↑ a b c d Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料的科學：理解風味關聯並革新你的烹飪. 國家地理圖書. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪要點，第二版. 威利全球教育. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c "食譜中芹菜籽的替代品是什麼？". Allrecipes. 檢索於 2024-02-19.
- ↑ a b c d e "什麼是芹菜籽以及如何使用它？". The Spruce Eats. 檢索於 2024-02-19.
- ↑ Davidson，Alan（2014年1月1日）。Jaine，Tom（編輯）。《牛津食物伴侶》。牛津大學出版社。doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001。ISBN 978-0-19-967733-7。