食譜：香菜
| 香菜 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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香菜 是一種香草，在 法國菜 中廣泛使用。
香菜是一種精緻的香草，具有鮮綠色的羽毛狀蕨類植物狀葉子，與 歐芹 有些相似。[1][2] 它有一種略帶 甘草 味道的香氣。[3]
香菜不適合乾燥，應該購買新鮮的。[1] 選擇顏色鮮豔、沒有枯萎的葉子。[3]
這種香草在法國烹飪中最常見，它有助於組成 香草混合物 ，並用於各種菜餚中。[1] 由於其香氣細膩，建議在烹飪結束時新增。[1][3] 葉子也可以用作 裝飾。[2][4]
- ↑ a b c d Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹飪香草和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c Cox, Jeff; Moine, Marie-Pierre (2010-03). 廚師的香草花園. Dorling Kindersley Limited. ISBN 978-1-4053-4993-2.
{{cite book}}: 檢查日期值：|date=(幫助) - ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪入門：烹飪基礎教材. 皮爾森. ISBN 978-0-13-444190-0.