食譜：肉餡派

肉餡派
類別	餡餅和派食譜
難度

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肉餡是一種加香料的水果醬，實際上不含肉，儘管可能含有動物油脂。這個名稱是中世紀英語的遺留，當時“肉”是指所有食物，或者指維多利亞時代和更早的食譜，它們確實將碎羊肉或牛肉與加香料的儲存水果混合在一起。

肉餡派是大的（直徑 8 英寸（20 釐米）或更大）開放式糕點派，有時頂部有格子糕點，偶爾也包含烤蘋果或燉蘋果。在聖誕節傳統上供應的小型糕點派被稱為肉餡餅。

傳統的英國肉餡餅是用酥皮糕點製成的。

配料

肉餡

用於 4.5 品脫（2.25 升）

• 1 磅（500 克）去籽葡萄乾
• 1 磅（500 克）醋栗
• ½ 磅（250 克）細磨的牛肉牛油
• 2 個檸檬的皮
• ½ 磅（250 克）蜜餞橙子皮
• ½ 磅（250 克）蜜餞香櫞
• 12 盎司（375 克）白砂糖
• 2 磅（1 千克）青蘋果，去皮
• ½ 茶匙（3 毫升）肉豆蔻
• ½ 茶匙（3 毫升）肉桂
• ½ 杯（120 毫升）白蘭地或朗姆酒
• 1 湯匙（15 毫升）鹽

組裝

• 酥皮糕點麵糰，自制或商店購買
• 牛奶
• 雞蛋（可選）

步驟

肉餡

1. 清洗並晾乾醋栗。備用。
2. 將香櫞、橙皮、檸檬皮、葡萄乾、蘋果和牛油透過肉餡機（使用粗磨刀片）進行研磨。
3. 加入醋栗、白蘭地和香料。
4. 將肉餡儲存在密封的塑膠容器中，放入冰箱冷藏（不要冷凍），最長可儲存 1 年。

組裝

1. 讓糕點略微變暖，接近室溫。放在撒了麵粉的案板上，根據需要擀開。
2. 使用帶中央圓孔的甜甜圈模具或 2.5 英寸的圓形餅乾模具切割出派殼。輕輕按入 1.5 英寸（4 釐米）的派盤中。
3. 在派殼中填入肉餡，並在上面蓋上用甜甜圈模具中央圓孔切割出的 1 英寸（2.5 釐米）圓形糕點。為了增加裝飾，在將 1 英寸糕點圓片放在填滿肉餡的派的中心之前，在上面切出或壓出圖案。
4. 用牛奶或牛奶和打好的雞蛋混合物輕輕刷糕點蓋。
5. 在425 華氏度（220 攝氏度）的烤箱中烘烤約 20 分鐘，或直到糕點邊緣呈淺棕色。
6. 在金屬絲架上冷卻，並用糖粉撒粉。

說明、提示和變化

• 如果你不想自己製作糕點，商店購買的派皮也能很好地發揮作用。
• 大多數超市在感恩節前後都有售蜜餞橙皮和香櫞。
• 牛油是純牛肉脂肪，可以從肉店購買（他們會應要求將它磨碎）。素食者可以用純粹的植物牛油等固體植物脂肪來代替。
• 想要在肉餡餅中新增更多酒精的人也可以在裡面注入少許額外的白蘭地。