食譜：細香蔥
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| 細香蔥 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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細香蔥是蔥屬植物的一種，以其莖杆為香草使用。[1]
細香蔥成束生長，主要由細長的、中空的綠色莖杆組成。[2] 與蒜香蔥不同，細香蔥的莖杆是圓形的而不是扁平的，並且具有溫和的洋蔥味而不是蒜味。[2][3][4] 細香蔥也會開出可食用的紫色花。[4]
在選擇新鮮細香蔥時，要尋找顏色鮮豔、沒有瑕疵的莖杆。它們不應該枯萎或粘糊糊的。將它們存放在冰箱中密封的容器中，最多可以儲存幾天。幹細香蔥也可以買到，但它們的味道淡得多。[3][4]
由於細香蔥具有溫和的香氣和細膩的質地，因此常被用作裝飾。[1][3] 例如，它們可以被切成非常細的條狀或切碎，以便它們看起來像小的綠色斑點。由於它們非常精緻和鮮豔，因此要避免長時間或高溫烹飪。[2]
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. 皮爾遜. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹飪香草和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c 美國烹飪學院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙與糕點：精通藝術與工藝. 約翰·威立父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.