食譜：米粉

米粉
類別	麵粉

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米粉是一種由米磨成的麵粉。它有幾種等級，用於不同的烹飪用途，包括烘焙和作為增稠劑。

米粉是無麩質的，因為它是由無麩質穀物磨成的。它經常被用作烘焙中小麥粉的替代品，但由於缺乏麩質，它需要其他成分來粘合，例如木薯澱粉、瓜爾豆膠或黃原膠。然而，有些米粉可能不是無麩質的，因為在麵粉廠可能存在交叉汙染 - 如果這很重要，請諮詢您的供應商。

一些型別的米粉

• 白米粉 - 高度精製，通常最好作為增稠劑或與其他麵粉混合使用；白米粉由白米制成，質地細膩，呈粉末狀
• 糙米粉 - 由全穀物磨製而成，因此比白米粉更具風味和營養；通常磨得不細，不適合烘焙，因此要仔細選擇
• 糯米粉（也稱甜米粉） - 由白糯米制成，比白米粉更適合烘焙
• 烤紅米粉 - 用於製作烤餅、煎餅或漏斗，尤其是在斯里蘭卡菜餚中

米粉用於烘焙食品以及許多國家和地區的菜餚。在中東菜餚中，它用於甜點米哈拉比亞。在拉丁美洲菜餚中，它用於增稠飲料霍恰塔。糯米粉在亞洲菜餚中被大量使用。它也稱為甜米粉、粘米粉和蠟米粉。標準米粉不能用作糯米粉食譜中的替代品。