食譜：鷹嘴豆
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| 鷹嘴豆 | |
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| 類別 | 豆類 |
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鷹嘴豆，也稱為鷹嘴豆、孟加拉小扁豆或channa，[1]是豆類，用於南亞、中東和地中海的烹飪中。
所有鷹嘴豆的形狀都是圓形的，一端有一個裂縫，另一端有一個小尖。鷹嘴豆的兩種主要型別是kabuli和desi。Kabuli是大而呈灰白色的鷹嘴豆，而desi則更小、更深、更黃。[2][3] Desi鷹嘴豆也可以被劈開並去皮，製成channa dal。[1][3] 烹飪後，鷹嘴豆比其他豆類更硬，味道也更淡。[1][3]
鷹嘴豆的兩種主要品種都被研磨成麵粉，desi品種被稱為besan。
雖然新鮮的鷹嘴豆可以食用，但大多數鷹嘴豆都是乾的或罐裝的。[3] 因此，它們在室溫下非常穩定，易於存放。[3] 浸泡過的和煮熟的鷹嘴豆都可以瀝乾並冷凍數月。[3] 如果您的食譜中沒有指定鷹嘴豆或麵粉的具體品種，請儘量獲得與食譜所屬烹飪風格一致的具體品種。
幹鷹嘴豆在使用前必須浸泡和煮熟。最簡單的方法是將它們浸泡在冷水中，過夜。[3] 浸泡後，可以將整顆鷹嘴豆用手指和拇指捏著滾動去皮。[3] 烹飪可以在正常沸騰或使用壓力鍋中進行。
Kabuli鷹嘴豆在地中海和西亞烹飪中更為常見，而desi鷹嘴豆在南亞更為常見。它們是鷹嘴豆泥和法拉費的主要成分，[2] 還可以加入到燉菜、沙拉、咖哩等中。鷹嘴豆粉用於製作各種炸丸子和薄餅。[2]
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪精要，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津美食伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h i "鷹嘴豆為菜餚增添世界風味，從簡單到複雜". The Spruce Eats. 檢索於 2024-03-08.