食譜：鷹嘴豆泥（希臘）
| 鷹嘴豆泥（希臘） | |
|---|---|
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| 類別 | 配菜食譜 |
| 能量 | 1400 kJ (338 kcal) 每份 |
| 時間 | 1–24 小時 |
| 難度 |  |
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鷹嘴豆泥是一種源自中東的營養豐富的蘸醬。 在希臘，它被稱為revythosaláta（ρεβυθοσαλάτα）。
- 3 杯 生幹 鷹嘴豆（或跳過浸泡和烹飪步驟，使用 7 杯已瀝乾的罐裝/罐頭鷹嘴豆）
- 9 杯水
- 1 湯匙 烹飪油
- ¾ 杯（175 克）芝麻醬（研磨芝麻籽）
- ¾ 杯（175 克）新鮮榨取的 檸檬汁
- 12 瓣 大蒜（去皮並粗略切碎）
- ½ 杯特級初榨 橄欖油
- 1 湯匙 鹽
- ½ 茶匙 新鮮研磨的黑 胡椒粉
| 營養成分 | |
|---|---|
| 一份大小 | 100 克 |
| 每份食譜的份量 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 950 kJ (227 kcal) |
| 來自脂肪的卡路里 | |
| 總脂肪 | 12.8 克 |
| 飽和脂肪 | 1.3 克 |
| 膽固醇 | |
| 鈉 | 430 毫克 |
| 總碳水化合物 | 23.5 克 |
| 膳食纖維 | 5.8 克 |
| 糖 | 4.1 克 |
| 蛋白質 | 7.4 克 |
| 維生素 A | |
| 維生素 C | |
| 鈣 | |
| 鐵 | |
- 將鷹嘴豆在水中浸泡一夜，然後瀝乾。
- 輕輕地 燉 鷹嘴豆和 9 杯水（大量加鹽）以及 1 湯匙油，直到非常軟，但仍然完整（大約 3 小時，或者如果使用壓力鍋，則為 10 分鐘 + 冷卻時間）。
- 瀝乾鷹嘴豆，並保留幾杯烹飪液（稍後需要）。
- 用大量冷水沖洗鷹嘴豆。 同時，輕輕地在手中摩擦它們以釋放皮 - 它們應該隨著沖洗水一起漂浮起來。 在換了幾次水後，並去除了大部分皮後，再次瀝乾鷹嘴豆。
- 使用 食品加工機（或其他方法），將檸檬汁與芝麻醬混合。
- 泥（或搗碎）鷹嘴豆，分批進行，使用檸檬汁和芝麻醬混合物、橄欖油以及烹飪液，以保持所需的稠度（將大蒜與橄欖油一起加入到批次中，並處理至光滑）。
- 在大型碗中，使用勺子將鹽和胡椒粉與其他混合的食材混合（如果仍然太稠，請新增額外的烹飪液）。
- 1-2 湯匙 阿魏（hing）粉可以用來代替大蒜，否則大蒜可以省略。
- 使用一個容量是鷹嘴豆和水幾倍的鍋來烹飪鷹嘴豆，因為它們會起泡（然而，1 湯匙油會最大程度地減少這種情況）。
- 使用橄欖油代替保留的烹飪液來稀釋鷹嘴豆泥。 或者，在食用前將 1 湯匙橄欖油與一份混合。
- 它與切片的法國麵包（麵包）一起食用時特別美味，傳統上與 皮塔 麵包一起食用。 它也是大多數其他蘸醬的營養健康替代品。
- 鷹嘴豆泥冷凍效果非常好，因此可以考慮製作一倍的量，然後將大部分冷凍在足夠小的容器中，每個容器可以容納兩份（可以根據需要在冰箱中過夜解凍）。
- 鷹嘴豆泥不是傳統的希臘菜餚——它起源於塞普勒斯和中東。 傳統的希臘美食中（至少在阿提卡和基克拉迪群島）的鷹嘴豆通常只作為湯食用。