食譜：芝麻醬

芝麻醬
類別	調味品

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芝麻醬是由研磨的芝麻製成，通常不含外皮。芝麻醬也是由研磨的芝麻製成，但通常包含外皮。它有一種堅果味，略帶酸味。它是許多中東、印度和地中海食物中常見的食材，例如鷹嘴豆泥、茄子泥、哈爾瓦，以及許多醬汁和調味品。

在阿拉伯語中，它被稱為tahina，而在希伯來語中，它被稱為t'xina（發音為“t'ch'ina”）。

一般市面上有兩種芝麻醬——“去皮”和“不去皮”。去皮版本是用去除了外殼的種子製成的。這使得它味道更淡，顏色更淺，但營養價值也更低，因為外皮中含有大量的維生素和蛋白質。在一些地方，你也可以買到用糖或蜂蜜甜味的芝麻醬——不用說，這種版本不適合用在鹹味菜餚中。