食譜:哈爾瓦

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哈爾瓦，也稱為哈爾瓦、哈爾維和其他變體，是一種起源於波斯/伊朗美食的糖果，此後已在西亞、東歐和地中海的部分地區廣泛傳播。

歷史

哈爾瓦的根源可以追溯到波斯美食，其名稱源於阿拉伯語的“甜味”詞根。大約在 9 世紀，這個詞指的是波斯的一種糖果，由煮熟的小麥麵粉糊與甜味劑混合在一起，然後揉入各種調味料和餡料——這種品種至今仍在使用。

型別

一般來說，哈爾瓦可以分為三種主要型別

煮熟的、以麵粉為基礎的；
以堅果/種子為基礎的；以及
以水果/蔬菜糊為基礎的；或者
上述的組合。

南亞

哈爾瓦在印度次大陸很受歡迎，並且種類繁多，可以由穀物/麵粉或各種水果和蔬菜糊製成。要製作以穀物為基礎的品種，通常將磨碎的穀物產品或麵粉（如粗粒小麥粉、山姜或豆類）在酥油中煮熟，然後揉入糖漿，並加入額外的香料和成分。其他品種則依賴於甜味水果或蔬菜糊。所有這些品種都可以加入各種各樣的成分，包括但不限於

胡蘿蔔
土豆
甜菜
南瓜
山藥
扁豆
花生
牛奶凝乳
椰子
粗粒小麥粉
椰子
堅果
藏紅花
肉桂
豆蔻
肉豆蔻
木瓜
香蕉
等等。

在巴基斯坦，卡拉奇哈爾瓦是用玉米澱粉、酥油和糖糖漿製成的。

西亞

芝麻哈爾瓦在西亞很受歡迎，由磨碎的芝麻與糖漿混合，做成蛋糕狀。它可能是北美最著名的哈爾瓦品種。粗粒小麥粉哈爾瓦在西亞也很受歡迎，這兩種型別通常都新增堅果和乾果。在伊拉克，halawah bil loz是一種杏仁哈爾瓦，類似於杏仁糕，而halawat tamr是切碎的棗、杏仁和核桃的混合物。在伊朗，哈爾瓦的品種非常多，以至於許多品種仍然不為人知。