食譜:哈爾瓦

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哈爾瓦，也稱為哈爾瓦、哈爾維以及其他變體，是一種源於波斯/伊朗美食的糖果，現已在西亞、東歐和地中海部分地區廣泛流行。

歷史

哈爾瓦的起源可以追溯到波斯美食，其名稱源於阿拉伯語詞根，意為“甜”。大約在 9 世紀，該詞指的是波斯的一種糖果，是用煮熟的小麥粉糊與甜味劑混合揉捏而成，並加入各種調味料和餡料——這種型別至今仍然存在。

型別

一般來說，哈爾瓦可以分為三種主要型別

煮熟的，以麵粉為基礎的；
以堅果/種子為基礎的；以及
以水果/蔬菜糊為基礎的；或者
上述型別的組合。

南亞

哈爾瓦在印度次大陸很受歡迎，而且種類繁多，可以由穀物/麵粉或各種水果和蔬菜糊製成。要製作以穀物為基礎的品種，通常用酥油烹飪研磨的穀物產品或麵粉（例如粗粒小麥粉、山姜或豆類），然後加入糖漿揉捏，並加入其他香料和配料。其他品種則依靠甜味的水果或蔬菜糊。所有這些品種都可以加入各種配料，包括但不限於

胡蘿蔔
土豆
甜菜
南瓜
山藥
扁豆
花生
牛奶凝乳
椰子
粗粒小麥粉
椰子
堅果
藏紅花
肉桂
豆蔻
肉豆蔻
木瓜
香蕉
等等。

在巴基斯坦，卡拉奇哈爾瓦是用玉米澱粉、酥油和糖糖漿製成的。

西亞

芝麻哈爾瓦在西亞很受歡迎，是用研磨的芝麻與糖漿混合製成的，並被塑造成蛋糕。它可能是北美最著名的哈爾瓦品種。粗粒小麥粉哈爾瓦在西亞也很受歡迎，這兩種型別通常都會加入堅果和乾果。在伊拉克，halawah bil loz 是一種類似於杏仁糖的杏仁哈爾瓦，而halawat tamr 則是切碎的棗、杏仁和核桃的混合物。在伊朗，哈爾瓦的種類非常多，許多種類仍然不為人知。