食譜：奇克皮咖哩 (Cholley)
| 奇克皮咖哩 (Cholley) | |
|---|---|
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| 類別 | 奇克皮食譜 |
| 時間 | 浸泡：12 小時 準備：45 分鐘 |
| 難度 |  |
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奇克皮咖哩 (Cholley)，也稱為chole、choley、cholay、白cholay、chana、channa或chana masala，是一種流行且多功能的印度和巴基斯坦奇克皮菜餚。它通常在印度北部（尤其是旁遮普）和巴基斯坦烹飪，作為早餐食用，但它也經常在晚餐派對、野餐、婚禮招待會和其他特殊場合供應。奇克皮咖哩的特點是奇克皮、洋蔥、番茄和香料；變化包括新增諸如土豆 (alu) 等配料。這道菜與各種穀物類配菜搭配得很好，包括puri、roti、naan、米飯和bhatoora。
另見：Masaledaar chole (奇克皮咖哩)
- 250 克 幹 奇克皮
- 500 毫升 水 用於烹飪
- 鹽 (適量)
- 1 湯匙 油
- 1 茶匙 芫荽籽
- 1 茶匙 孜然籽 (可選)
- 1 茶匙 黑孜然 籽 (可選)
- 1 洋蔥，切片
- 1 瓣 大蒜，切碎
- 1 湯匙 咖哩粉
- 2 箇中等大小的番茄，切碎
- 2 茶匙 薑黃粉
- 新鮮的芫荽葉 (作為裝飾)
- 清洗奇克皮，然後在水中浸泡一夜，讓它們軟化一些。確保奇克皮完全浸沒在水中，並且水至少高出它們幾英寸，因為它們在浸泡過程中會膨脹很多。
- 第二天，瀝乾水，將奇克皮放入壓力鍋或大型烹飪鍋中。加入 500 毫升新鮮水和適量鹽，然後煮至奇克皮變軟（在壓力鍋中以 15 磅壓力煮 10 分鐘；如果使用普通鍋，將奇克皮放入熱水鍋中煮沸，然後調至文火煮 60-90 分鐘）。
- 在厚底鍋中加熱油。加入芫荽籽、孜然籽和黑孜然籽，短暫煮制，直到它們爆裂。快速加入洋蔥和大蒜，將火調至中火，翻炒，直到洋蔥變得透明。
- 加入咖哩粉、番茄、薑黃粉和鹽，煮 1 分鐘。
- 加入煮好的奇克皮，調小火，讓奇克皮咖哩文火煮約 15 分鐘。在從火上移開之前，檢查醬汁是否已變稠。
- 完成後，將奇克皮咖哩放入盛菜碗中，加入芫荽裝飾，並搭配米飯或麵包食用。