食譜：加利西亞鷹嘴豆湯

加利西亞鷹嘴豆湯
類別	湯類食譜
份量	6
時間	1 小時
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 美國菜 | 西班牙菜 | 素食 | 豆類 | 湯

這款湯快速廉價，在寒冷的日子裡會讓你暖和起來！

材料

• 3 罐（45 盎司 / 1.26 公斤）鷹嘴豆，分開
• 4½ 杯 蔬菜湯 或 水（或兩者混合），分開
• 1 湯匙 橄欖油
• 2 杯滿滿的 切碎 的 洋蔥
• 1 湯匙 切碎 或壓碎的 大蒜
• 1 個小型蠟質 馬鈴薯（黃色芬蘭或尤康金），切丁（約 1 杯）
• 1 箇中等大小的 胡蘿蔔，切丁
• 1 根中等大小的 芹菜，切丁
• 鹽，適量
• 1 片 月桂葉
• 2 茶匙 幹芥末
• 2 茶匙研磨好的 小茴香
• 1-2 根 藏紅花（可選）
• ½ 杯 青豆（新鮮或冷凍）
• 3 湯匙 紅酒醋
• 2 箇中等大小的成熟 番茄，去皮去籽，或 1 杯切碎的罐裝番茄
• 現磨 黑胡椒 和 辣椒粉，適量
• 切碎的新鮮 羅勒，用於 裝飾

步驟

1. 沖洗並徹底瀝乾鷹嘴豆。將大約 ⅔ 的鷹嘴豆放入 攪拌機 或 食品加工機 中，加入 2 杯湯或水，攪拌 至大部分光滑。放在一邊。
2. 將一個湯鍋或 荷蘭烤箱 置於中火上，等待約 1 分鐘。加入橄欖油，旋轉使油均勻地覆蓋鍋底。
3. 加入洋蔥，用中火 翻炒 約 5-8 分鐘，或直到洋蔥呈半透明狀。
4. 加入一半的大蒜，以及馬鈴薯、胡蘿蔔、芹菜，以及大約 ⅛ 茶匙鹽，用中低火翻炒 5 到 8 分鐘。
5. 加入鷹嘴豆泥，以及剩餘的湯或水，以及鷹嘴豆、月桂葉、芥末、小茴香和藏紅花。
6. 煮沸，然後調低火。
7. 蓋上鍋蓋，用 文火 煨約 30 分鐘，偶爾攪拌。
8. 加入剩餘的大蒜、青豆、醋和番茄。
9. 品嚐並調整鹽的濃度。
10. 加入黑胡椒和辣椒粉。
11. 繼續用文火煨約 5 分鐘。

備註、技巧和變化

• 食用時，上面撒上切碎的新鮮羅勒。
• 搭配以芥末為主調的醬汁裝飾的綠色沙拉、厚切黑麥麵包和一杯輕盈的黑皮諾葡萄酒食用。
• 大多數超市都有出售 1 夸脫 盒裝的蔬菜湯。如果需要，選擇 無麩質 的，或者自己製作 高湯。