食譜：鷹嘴豆燉菜

鷹嘴豆燉菜
類別	燉菜食譜
份量	4
時間	~1.5 小時
難度

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食材

• 1 湯匙 橄欖油
• 1 箇中等大小的紅色 洋蔥，切碎
• 1 個紅色 甜椒，去皮、去核、切碎
• 2 個 大蒜瓣，切碎
• 少許 藏紅花
• ½ 磅 新鮮或煮好的 土豆，不去皮，切成一口大小的塊
• 2 茶匙 煙燻甜 辣椒粉（如西班牙紅椒粉）
• ¼ 杯 雪利酒
• 2 杯煮好的 鷹嘴豆（即雞豆），瀝乾或 1 罐（15 盎司）鷹嘴豆，沖洗瀝乾
• 1 罐（14½ 盎司）切塊的 番茄連汁
• 2½ 杯蔬菜 高湯或 水
• 鹽 適量
• 現磨黑胡椒粉 適量
• 2 杯熱熟 米飯
• 切碎的 歐芹，可選 裝飾

步驟

1. 在 荷蘭烤箱 或大的湯鍋中，中火加熱油。
2. 炒 洋蔥、紅椒、大蒜、藏紅花和土豆，偶爾攪拌，直到土豆開始變軟，大約 15 分鐘。
3. 加入辣椒粉，然後加入雪利酒，煮約 1 分鐘。
4. 加入鷹嘴豆、番茄、高湯、鹽和胡椒粉。
5. 煮沸，轉小火，半蓋鍋蓋煮至土豆變軟，燉菜變稠，30-40 分鐘。
6. 關火，靜置約 15 分鐘，使其味道融合，略微變稠。
7. 上菜時，在每個碗的中央做成米飯金字塔，然後用熱燉菜澆在米飯周圍。
8. 裝飾 歐芹，如果需要。

備註、提示和變化

• 如果您喜歡更辣的菜餚，可以在燉菜烹飪時在鍋中加入少許 紅辣椒 片或少許辣醬。