食譜：肉卷 V

肉卷 V
類別	肉類食譜
份量	6
時間	1½ 小時
難度

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這個肉卷食譜用豆子或鷹嘴豆來增加肉的比例。它還使用鷹嘴豆水（罐裝豆子或鷹嘴豆的汁液）代替雞蛋，這減少了浪費和肉卷的脂肪含量。

食材

• 1 罐（400–425 克/14–15 盎司）鷹嘴豆或其他豆子
• 400 克（14 盎司）混合牛肉和豬肉
• 240 毫升（1 杯）牛奶
• ½ 茶匙 鹽
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• 1 湯匙 伍斯特郡醬
• ¼ 茶匙 大蒜粉
• ¼ 茶匙幹鼠尾草
• 1 茶匙第戎或其他調味好的芥末
• 75 克（¾ 杯）燕麥片
• 番茄醬

步驟

1. 將烤箱預熱至 180°C（350°F）。
2. 將鷹嘴豆或白豆瀝乾，保留液體。將豌豆或豆子搗成糊狀。
3. 將搗碎的豌豆/豆子、罐子裡的液體、肉、牛奶、鹽、胡椒粉、伍斯特郡醬、大蒜粉、鼠尾草、芥末和燕麥片放在一個大碗裡，充分混合。
4. 將混合物倒入一個未塗油的長方形烤盤中；在上面塗上番茄醬。
5. 在 180°C（350°F）下烘烤 1–1¼ 小時。從烤箱中取出後，靜置 15 分鐘左右再切開。

備註、技巧和變式

• 幾乎任何種類的煮熟豆子都可以，罐裝扁豆可能也能行。

• 透過進行以下一對一替換，這個肉卷可以做成素食：
  • 素食肉末替代品（例如，覆水後的TVP）代替肉末
  • 植物奶（例如，豆奶）代替牛奶
  • 醬油或素食版本的伍斯特郡醬代替傳統的伍斯特郡醬（其中含有鳳尾魚）