食譜：鷹嘴豆水

鷹嘴豆水

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鷹嘴豆水是指煮熟豆類後剩下的液體。

特徵

鷹嘴豆水通常由鷹嘴豆製成，但據報道也可以由其他豆類製成。它非常粘稠，通常具有中性味道和氣味，它能夠被攪拌成泡沫歸因於其碳水化合物和蛋白質含量——一定要搖晃豆罐以重新分配任何沉澱的澱粉。

鷹嘴豆水的性質取決於所用豆類的型別以及烹飪過程。

選擇和儲存

製作鷹嘴豆水最簡單的方法是過濾罐裝鷹嘴豆的液體，但它也可以用幹鷹嘴豆製成。鷹嘴豆水可以在冰箱中儲存大約一週。為了長期儲存，可以將其冷凍成小份，並在使用前解凍。

用途

用鷹嘴豆水代替蛋清製成的蛋白酥餅

鷹嘴豆水可以作為蛋清和整個雞蛋的素食替代品，具體取決於烹飪環境。為了在烹飪中替代雞蛋，用大約 3 湯匙鷹嘴豆水代替一個完整的雞蛋，用 2 湯匙代替一個蛋清。 它已知在蛋白酥皮和其他泡沫、蛋黃醬、棉花糖和雞尾酒中效果很好。

攪拌後的鷹嘴豆水可以加入塔塔粉（約 4 盎司鷹嘴豆水加 ¼ 茶匙），這可以穩定泡沫。

食譜

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