食譜：蛋黃醬

蛋黃醬
類別	調味品

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蛋黃醬是一種由油和雞蛋蛋黃製成的光滑醬汁。它是一種乳化液，其中油分散在微小的液滴中。蛋黃含有卵磷脂，可以防止油和水分離。 芥末也是一種很好的乳化劑，經常被新增。 醋，通常是葡萄酒醋，或檸檬汁被新增以增加風味，因為乳化液需要酸性才能正確形成。 大蒜經常被新增。使用的油通常是無味的型別，例如葵花籽油或玉米油，但您可以用一些更濃郁的油替代，例如橄欖油。