食譜：棉花糖

棉花糖

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棉花糖是一種由穩定氣化的糖製成的糖果。

特點

最基本的，所有棉花糖都是由煮熟的糖製成的糖果，透過加入空氣使其穩定並變得蓬鬆。確切的物理特性取決於成分及其比例，但大多數棉花糖往往輕盈、有嚼勁、有彈性，而且非常甜。

歷史上，棉花糖是用棉花糖植物的汁液、糖和蛋清製成的。棉花糖汁液自此主要被現代棉花糖中的明膠取代，儘管其他穩定劑如瓊脂、大豆蛋白和卡拉膠也可能用於穩定糖泡沫並獲得所需的彈性一致性。根據配方，蛋清和蛋白可能包含或不包含。可以使用各種糖，包括白糖（蔗糖）、葡萄糖漿、玉米糖漿等。可以新增食用色素和/或其他香料來獲得所需的最終產品。

當暴露在直接熱量下時，棉花糖會開始變軟，最終會焦糖化，產生一種更濃郁的風味甜味。

質地

棉花糖可以調整以產生不同的質地。典型的“硬”棉花糖具有高穩定劑（例如明膠）含量，使其具有柔軟但有彈性的質地，可以保持其形狀。當減少穩定劑的量時，質地會變得更軟，更易塗抹，製作成棉花糖奶油。增加糖含量和脫水棉花糖會產生穀物棉花糖，它具有非常甜的味道和稠密、鬆脆的質地。

生產

小規模

使用立式攪拌機攪拌的棉花糖

小規模生產棉花糖是透過煮沸糖漿、加入明膠和/或蛋清，然後用手或電動攪拌器攪拌空氣來完成的。然後，蓬鬆的棉花糖混合物可以透過管道塑造或轉移到模具中，此時讓棉花糖冷卻並凝固成最終形狀。通常使用玉米澱粉和/或糖粉來防止粘連。

商業

大型商業棉花糖生產主要依靠擠壓來充氣和塑造糖果。然後將熱的糖混合物在壓力下透過管子，將空氣混入混合物中並將其塑造成繩索。這些繩索通常被切成單個棉花糖。

儲存

棉花糖在適當儲存的情況下可以有很長的保質期。暴露在環境中會導致棉花糖變幹並變得陳舊或融化在一起形成粘稠的團塊。這些棉花糖仍然可以食用，但為了保持其原始質地，應將其儲存在密封的包裝中。

用途

在美國，棉花糖被烤過，然後與巧克力和格雷厄姆餅乾混合，做成一種名為烤棉花糖的甜點。

相簿

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  微型棉花糖
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  彩色迷你棉花糖
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  一袋標準的市售美國棉花糖
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  彩色棉花糖，形狀和扭曲成繩索
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  棉花糖模具成小雞形狀，並塗上彩色糖
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  幸運符牌穀物，上面覆蓋著五顏六色的脫水棉花糖
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  由巧克力浸泡棉花糖製成的糖果
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  用火烤的棉花糖
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  充滿融化棉花糖的烤棉花糖
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  上面放著棉花糖的熱巧克力

食譜

• 棉花糖（食譜）
• 快速棉花糖米糕
• 巧克力浸泡棉花糖糕點（Flødeboller）
• 烤棉花糖
• 篝火烤棉花糖
• 岩石路糖果
• 岩石路糖果II
• 青蛙眼沙拉

外部連結

• https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/what-are-marshmallows-made-of
• https://www.thespruceeats.com/what-are-marshmallows-made-of-5084118
• https://www.bonappetit.com/story/what-are-marshmallows-made-of
• https://www.rd.com/article/what-are-marshmallows-made-of/
• https://www.britannica.com/topic/marshmallow
• https://spoonuniversity.com/lifestyle/what-are-marshmallows-made-of
• https://www.mashed.com/196091/this-is-how-marshmallows-are-really-made/
• https://recipes.howstuffworks.com/question128.htm
• http://www.madehow.com/Volume-3/Marshmallow.html
• https://www.delightedcooking.com/what-are-cereal-marshmallows.htm
• https://www.washingtonpost.com/archive/lifestyle/food/2000/01/19/and-top-it-with-homemade-marshmallows/6c767ea6-eb79-4689-8d79-8a26dffac244/