食譜：棉花糖
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| 棉花糖 | |
|---|---|
| 類別 | 糖果食譜 |
| 產量 | 72 塊 |
| 時間 | 3.5 小時 |
| 難度 |  |
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棉花糖是一種輕盈、鬆軟的糖果，主要由糖和明膠製成，不過有些食譜中也包含蛋白。
- 約 1 杯 (125 克 / 4.4 盎司) 糖粉
- 3 ½ 包 (2 湯匙 加 2 ½ 茶匙) 無味粉狀 明膠
- ½ 杯 (125 毫升 / 4.2 盎司) 冷水
- 2 杯 (450 克 / 16 盎司) 白色 砂糖
- ½ 杯 (160 克 / 5.6 盎司) 淡色 玉米糖漿
- ½ 杯 (125 毫升 / 4.2 盎司) 熱水 (約 115°F / 46.1°C)
- ¼ 茶匙 鹽
- 2 個大 蛋白
- 1 茶匙 香草精
- ½ 杯 (125 毫升 / 4.2 液盎司) 植物油
- 給一個 13×9×2 英寸 (33×23×5.1 釐米) 的矩形金屬 烤盤 的底部和側面塗油，並在底部和側面 撒 上一些糖粉。
- 在立式電動攪拌機或大碗中，將明膠撒在冷水上，靜置使其軟化。
- 在一個 3 夸脫 (2.8 升) 的厚底 平底鍋 中，用小火煮砂糖、玉米糖漿、熱水和鹽，用木勺攪拌，直到糖溶解。
- 將火調至中火， 煮沸 混合物，不要攪拌，直到糖果或數字 溫度計 讀數為 240 °F (116 °C)，大約 12 分鐘。將平底鍋從火上移開，將糖漿倒入明膠混合物中，攪拌直到明膠溶解。
- 使用立式或手持式電動 攪拌器，以高速 打發 混合物，直到變白、濃稠，體積幾乎增加三倍 (大約 6-10 分鐘)。
- 在一個裝有清洗過的攪拌器的大碗中，將蛋白 (或重組的蛋白粉) 打發至剛能形成硬性蛋白霜。將蛋白霜和香草精加入糖漿混合物中，攪拌至剛混合均勻。
- 將混合物倒入烤盤中， 過篩 ¼ 杯糖粉均勻地撒在上面。將棉花糖冷卻至定型，無需遮蓋 (至少 3 小時，最長可達 1 天)。
- 用一把薄刀沿著烤盤邊緣切一圈，然後將烤盤倒置在大的切菜板上。抬起倒置的烤盤的一個角，用手指鬆開棉花糖，讓它掉到切菜板上。
- 用一把大刀修剪棉花糖的邊緣，並將棉花糖切成大約 1 英寸的方塊。將剩下的糖粉過篩到一個大碗中，將棉花糖分批加入，翻動使其均勻裹上糖粉。