食譜：巧克力覆蓋的棉花糖軟糖（Flødeboller）

巧克力覆蓋的棉花糖軟糖（Flødeboller）
類別	糖果食譜
難度

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Flødeboller 是一種丹麥巧克力覆蓋的 棉花糖 甜點。您可以使用扁平的、圓形的脆餅（或其他）餅乾代替，甚至可以用海綿圈代替杏仁餅乾。

食材

杏仁餅乾

• 100 克 糖粉
• 2 個 (60 克) 巴氏殺菌 蛋白
• 300 克 杏仁膏 (純)

香草餡

• 250 克 白砂糖
• 75 克 水
• 110 克 葡萄糖漿
• 4 個 (140 克) 巴氏殺菌蛋白
• 15 克 糖
• ½ 香草 豆
• 1 茶匙 糖粉
• 濃縮或幹香料（可選）

巧克力塗層

• 500 克 黑巧克力 (58–64%)

步驟

杏仁餅乾

1. 將糖粉和蛋白混合在一個碗裡
2. 將蛋白糖混合物分次加入杏仁膏中，直到麵糰均勻。
3. 使用 裱花袋 製作扁平的、圓形的餅乾，直徑約 5 釐米。
4. 在烤箱中以 190°C 的溫度烘烤至金黃色（約 10 分鐘）。
5. 冷卻至室溫。

餡料

1. 在 平底鍋 中將 250 克 糖、水和葡萄糖漿混合，加熱至 117°C。
2. 同時，用 15 克 糖輕輕 打發 蛋白。
3. 在繼續打發的情況下，將熱糖漿混合物直接倒入蛋白中。
4. 將蛋白混合物 打發 至非常硬。
5. 將香草豆剖開，刮出種子，與糖粉混合。將它們新增到蛋白混合物中，以及任何香料，並緩慢攪拌至外觀均勻。避免使蛋白霜消泡。
6. 使用裱花袋在杏仁餅乾上擠出 5 釐米高的蛋白霜頂部。確保蛋白霜粘附在餅乾上，否則它會在塗抹時脫落。
7. 在室溫下放置或放入冰箱，同時準備巧克力塗層。

巧克力塗層

1. 將巧克力切碎。
2. 在隔水加熱器 (或一個浮在另一個鍋裡的鍋) 中小心地融化一半的巧克力。目標溫度為 48–50°C。
3. 將另一半巧克力放入一個碗中（確保碗足夠大，可以將整個蛋糕浸入巧克力中）。加入 ⅔ 的融化巧克力，然後讓它們一起融化，不要加熱！只有當巧克力塊無法融化時，才新增更多融化的巧克力。溫度不得超過 34°C。這樣可以使巧克力保持光澤和脆脆的口感。
4. 將蛋白霜頂部浸入巧克力中。確保所有蛋白霜都被覆蓋。餅乾部分由你自己決定。
5. 撒上或裹上幹椰子粉，然後靜置使其凝固。如果巧克力開始凝固，不要重新加熱，而是使用一些溫熱的融化巧克力。