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焦糖化是蔗糖或澱粉等糖類，在化學過程中裂解並變為金黃色、琥珀色、深棕色或燒焦色。該術語通常與美拉德反應術語同義使用，但事實上兩者是截然不同的。一個眾所周知的用途是在焦糖布丁上形成一層糖皮，從而形成令人愉悅的質地差異。
