食譜：豆漿 I
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| 豆漿 I | |
|---|---|
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| 類別 | 飲料食譜 |
| 產量 | 2 升 |
| 難度 |  |
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- 將大豆和 1 升水放入鍋中，浸泡 8-12 小時。
- 用手指摩擦或壓碎浸泡過的豆子，去除豆皮。去除豆皮，倒掉多餘的水。雖然豆皮和豆子以及豆渣的密度大致相同，但你可以利用它們的較高流動阻力將它們分離：在碗中裝滿一些水，然後快速倒掉水，使豆皮隨水流走，但不要倒得太快，以免豆子也流走。這個過程類似於將幹穀殼從種子中簸掉。如果還有一些豆皮殘留也沒關係。
- 加入半升新鮮水，並 混合 直至形成奶油狀。再加入半升水，繼續混合至完全光滑。
- 一邊攪拌，一邊將生豆漿煮沸，然後將溫度降至最低，蓋上鍋蓋， 小火慢燉 20 分鐘。注意：可能會溢位，請經常檢查。取下鍋蓋可以使蒸汽逸出，減少泡沫。另一種方法是在鍋蓋上澆一些冷水。
- 現在生豆漿的苦味應該消失了。將鍋從爐子上取下，加入 1 升冷水。
- 用紗布將罐子的內壁完全覆蓋，紗布的邊緣要懸掛在罐子邊緣以外。如果罐子的主體比開口寬得多，以下步驟將無法進行。在這種情況下，請改用一個大碗。
- 小心地將煮好的未過濾豆漿倒入罐中。然後將紗布在頂部摺疊在一起，將其從罐中提起，使過濾後的豆漿滴入罐中。將紗布的底部在頂部旋轉，用你的手對大豆團施加額外的壓力。小心不要燙傷自己。
- 當你無法從大豆團中提取出大量的豆漿時，開啟紗布，並將所得的橡膠狀、易碎的 豆渣 球放入準備好的容器中。將其存放在陰涼處，最多可儲存 3 天；你也可以將其冷凍。