食譜：豆奶 I
| 豆奶 I | |
|---|---|
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| 類別 | 飲料食譜 |
| 產量 | 2 升 |
| 難度 |  |
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- 將大豆和 1 升水放入鍋中，浸泡 8-12 小時。
- 用手指摩擦或壓碎浸泡好的豆子，去除豆皮。去除豆皮並倒掉多餘的水。雖然豆皮與豆子和豆子碎片的密度大致相同，但您可以利用其高流動阻力將兩者分離：在碗裡裝一些水，然後快速倒掉，以拖走豆皮，但不要太快，否則豆子也會跟著流走。這個過程類似於用風篩去種子上的幹糠。如果剩下一些豆皮也沒問題。
- 加入 0.5 升新鮮水，攪拌 直到得到奶油狀的物質。再加入 0.5 升水，攪拌至完全光滑。
- 將生豆奶煮沸，邊煮邊攪拌，然後將溫度降至最低，蓋上蓋子，文火慢燉 20 分鐘。注意：可能會溢位，請經常檢查。取下蓋子可以使蒸汽逸出並減少泡沫。另一種方法是在蓋子上澆一些冷水。
- 生豆奶的苦味應該消失了。將鍋從爐子上取下，加入 1 升冷水。
- 用乳酪布將罐子內壁完全覆蓋，乳酪布的邊緣垂在罐子邊緣外。如果罐子的主體比開口寬得多，下面的步驟將無法進行。在這種情況下，請改用一個大碗。
- 小心地將煮熟的未過濾豆奶倒入罐子中。然後將乳酪布的頂部摺疊起來，從罐子裡提起，使過濾後的豆奶滴入罐子中。將布的底部在頂部旋轉，用手對大豆團施加額外的壓力。小心不要燙傷自己。
- 當您無法再從大豆團中提取大量的豆奶時，開啟乳酪布，將得到的橡膠狀、易碎的 豆渣 球放入準備好的容器中。將其存放在陰涼處最多 3 天；您也可以冷凍它。