食譜：燕麥片

另請參閱：食譜：燕麥

燕麥片 傳統上是將燕麥粗粒在重型滾筒下壓制成扁平薄片，然後蒸煮並輕輕烘烤。燕麥與其他穀物一樣，具有堅硬不可食用的外殼，必須將其去除才能食用。在去除外殼（或糠皮）後，剩下的仍帶有麩皮的燕麥顆粒被稱為燕麥粗粒。燕麥粗粒是一種全穀物，可用作早餐穀物。鋼切燕麥是將燕麥粗粒切成更小的塊，並保留一部分麩皮層的燕麥粗粒。

由於麩皮層雖然營養豐富，但會使穀物難以咀嚼，並且含有一種會導致燕麥變質的酶，因此生燕麥粗粒通常會經過進一步的蒸汽處理，以使其軟化，縮短烹飪時間（現代“速溶燕麥”），並使酶變性，延長保質期。

作為燕麥粥出售的燕麥片通常，但並非總是，已經去除了堅韌的麩皮。它們通常，但並非總是，經過輕微烘焙、加壓烹飪或以某種方式“加工”。厚燕麥片是大的完整薄片，而薄燕麥片則更小，是破碎的薄片。

僅將完整的燕麥壓制成片，未經進一步加工的燕麥片可以煮熟食用，稱為“老式”燕麥粥，但經過高度破碎和加工的燕麥片更容易吸收水分，因此烹飪速度更快，因此有時被稱為“速溶”或“即食”燕麥粥。

燕麥粥可以進一步加工成粗粉，煮熟後變成濃稠的肉湯。更精細的燕麥粉通常用作嬰兒食品。燕麥片也是格蘭諾拉麥片和麥片的主要成分。

全燕麥是維生素 B1、鐵和膳食纖維的極好來源。纖維有助於降低血液中的膽固醇水平。全燕麥也是抗氧化劑化合物——燕麥醯胺的唯一來源。據信，它們具有保護迴圈系統免受動脈粥樣硬化的特性。