食譜：燕麥片

另請參閱：食譜：燕麥

燕麥片傳統上是將燕麥仁在重型滾筒下壓制成扁平的薄片，然後蒸煮並輕微烤制。燕麥與其他穀物一樣，具有堅硬且不可食用的外殼，必須去除外殼才能食用。去除外殼（或糠皮）後，剩餘的仍然帶有麩皮的燕麥顆粒稱為燕麥仁。燕麥仁是一種全穀物，可以用作早餐穀物。鋼切燕麥是將燕麥仁切成更小的塊狀，並保留一些麩皮層的燕麥仁。

由於麩皮層雖然營養豐富，但會使穀物難以咀嚼，並且含有可能導致燕麥變質的酶，因此生燕麥仁通常會經過進一步的蒸汽處理，以軟化它們，以便更快地烹飪（現代“快速燕麥”）並使酶變性，從而延長保質期。

作為燕麥粥出售的燕麥片通常（但並非總是）去除了堅韌的麩皮。它們通常（但並非總是）經過輕微烘焙或壓力烹飪或以某種方式“加工”。厚片燕麥片是大的完整薄片，而薄片燕麥片則更小，是碎裂的薄片。

只經過簡單碾壓的完整燕麥片，無需進一步加工，就可以煮熟並作為“老式”燕麥粥食用，但更碎裂和加工的燕麥片更容易吸收水分，因此烹飪速度更快，因此有時被稱為“快速”或“速溶”燕麥片。

燕麥粥可以進一步加工成粗粉，煮熟後會變成濃稠的肉湯。更細的燕麥片粉通常用作嬰兒食品。燕麥片也是格蘭諾拉麥片和麥片的常見主要成分。

全燕麥是硫胺素、鐵和膳食纖維的極好來源。纖維有助於降低血液中的膽固醇水平。全燕麥也是抗氧化劑化合物——燕麥胺的唯一來源；據信這些化合物具有保護迴圈系統免受動脈粥樣硬化的特性。