食譜：米粽 (Pastel de Arroz)

米粽 (Pastel de Arroz)
類別	哥倫比亞菜譜
份量	6
時間	烹飪 1 小時
難度

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Pastel de Arroz（米粽）是卡塔赫納，哥倫比亞的典型菜餚。通常在週日的海灘上或作為聖誕夜的傳統食物找到它。

食材

米飯

• 1½ 杯 米飯
• ½ 杯白醋
• 6 湯匙 孜然
• 1 湯匙鹽
• 2 湯匙胭脂樹籽
• ½ 杯玉米油 或 葵花籽油
• 1 湯匙蒜粉

餡料

• 6 塊嫩豬肉
• 6 塊雞肉（建議用雞腿或雞排）
• 6 根小維也納香腸
• 6 根小香腸
• 6 片培根
• 各種泡菜（胡蘿蔔，青豆，花椰菜，紅辣椒，芹菜）
• 1 罐（16 盎司）Goya 鷹嘴豆
• 3 箇中等大小的土豆
• 3 個紅西紅柿
• 12 片大型捲心菜葉
• 24 片大型“龍蝦爪”葉（可以用香蕉樹葉代替）
• 刺山柑，橄欖，和醃製洋蔥

步驟

米飯

1. 將所有食材在大型派熱克斯 烤盤中充分混合。
2. 在陽光下放置一天（稱為orear）。

組裝

1. 將一片捲心菜葉放在乾淨的工作臺上。
2. 在捲心菜葉上鋪上⅛ 杯米飯混合物。
3. 將每種肉類均勻地放在粽子中。
4. 在肉類上面放上泡菜，鷹嘴豆，刺山柑，醃製洋蔥。
5. 在上面放上2 片土豆和2 片西紅柿，再覆蓋上⅛ 杯米飯混合物。
6. 用一片捲心菜葉覆蓋。
7. 將一片洗淨的龍蝦爪/香蕉葉放在乾淨的工作臺上。小心地將粽子放在葉子上，並緊緊地捲起來。用第二片葉子蓋住，緊緊地捲起來。用線繫緊。
8. 在盛有水，醋和鹽的大鍋中，蓋上鍋蓋，煮 2 小時。

注意事項、小貼士和變化

• 胭脂樹籽的替代品：少許紅椒粉（為了顏色，而不是味道）；等量的藏紅花；黃色食用色素；辣椒粉；或等量的薑黃和紅椒粉。
• 你可以自己製作泡菜：對於 6 個粽子，煮沸 1½ 杯水，½ 杯醋，4 湯匙紅糖和 1 根切成 6 段的大胡蘿蔔，2 根切成 3 段的芹菜，6 根切成一半的青豆，1 個切成 12 段的大紅辣椒和 1 個小花椰菜。冷卻並冷藏過夜，然後使用。