食譜：壓力烹飪

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壓力烹飪 是一種烹飪方法，使用特殊的容器提高水的沸點，使食物更快地烹飪。烹飪時間可以縮短三到四倍。例如，切碎的捲心菜 在一分鐘內煮熟，新鮮的青豆 大約需要五分鐘，中小型的土豆（不超過 200 克）可能在五分鐘左右就可以煮熟，一隻完整的雞 不超過 25 分鐘就可以煮熟。它經常用於模擬長時間煨 或燉 的效果，但時間更短。

這是透過使用壓力鍋來實現的，壓力鍋是一種密封的容器，在達到預設壓力之前不允許蒸汽逸出。由於水的沸點隨著壓力的增加而升高，因此壓力鍋內部產生的壓力使鍋內的液體在沸騰之前能夠達到高於 100°C（212°F）的溫度。當壓力超過壓力鍋的安全限制時，安全閥會釋放蒸汽；通常，蒸汽壓力會抬起一個加重的塞子，使多餘的壓力逸出。通常還有一種備用的壓力釋放機制，以蓋子上用低熔點合金塞子、橡膠密封圈和銷釘或橡膠環密封的孔的形式出現。如果內部溫度（以及壓力）過高，釋放機制將觸發，導致壓力釋放。但是，最好不要依賴此功能。

壓力鍋可以在高海拔地區使用，以彌補較低的空氣壓力。如果沒有它，水會在達到 100°C 之前沸騰，從而延長食譜的烹飪時間。

在一些國家，微波爐 已經取代了壓力鍋，成為一種更快的烹飪技術解決方案，但不能執行可程式設計電子壓力鍋（也稱為 多功能鍋）的功能，如延遲烹飪和其他功能。

水和時間段

水	鍋	豆類	鷹嘴豆	扁豆	豌豆	米飯
軟水	慢燉鍋	1 到 1.35 小時	2.45 到 3 小時	1 到 1.15 小時	40 分鐘	15-20 分鐘
	壓力鍋	25-40 分鐘	45-55 分鐘	20-35 分鐘。	20-25 分鐘。	8-10 分鐘
硬水	慢燉鍋	2 到 2.20 小時	3 到 3.30 小時。	1.30 到 2 小時	40 分鐘	15-20 分鐘
	壓力鍋	30-45 分鐘	55-65 分鐘	25-40 分鐘	20-25 分鐘	8-10 分鐘

通常，你需要 1 份產品（豆類、鷹嘴豆等）和 3 份水進行烹飪（米飯除外，是 1.8）。

另一方面，使用壓力鍋不需要預先浸泡。

外部連結

• Hip Pressure Cooking 的壓力鍋食譜
• 最佳壓力鍋評論