食譜：馬薩拉薄餅

馬薩拉薄餅
類別	煎餅食譜
難度

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食材

麵糊

• 1 杯 生的 ponni 或 sona masuri 米
• 1 杯 煮沸 的米飯
• ¾ 杯 幹 烏拉德 豆類（去皮的整黑豆）
• 非碘化 鹽 調味

餡料

• 6 箇中等大小的 土豆，煮沸 並粗略地搗碎
• 2 箇中等大小的 洋蔥，切成細末
• 3-6 個 青辣椒，切碎
• 1 茶匙 切碎的 姜
• 1 茶匙 切碎的 大蒜
• 2 湯匙 油
• ½ 茶匙 芥末籽
• 1 湯匙 切碎的 香菜
• 1 茶匙 鷹嘴豆 豆
• 1 茶匙 薑黃
• 1 茶匙 粗切的 咖哩葉
• 洋蔥酸辣醬
• 椰奶酸辣醬

烹飪

• ½ 杯混合 酥油 和植物 起酥油

步驟

麵糊

1. 在烹飪薄餅的前一天，用 攪拌機 或專門的薄餅研磨機將所有面糊材料與水一起研磨。最終的麵糊稠度必須類似於 煎餅 麵糊。
2. 將麵糊放在溫暖的地方過夜，使其 發酵。這是一個非常重要的過程，不能跳過。發酵期間，麵糊可能會膨脹到幾乎兩倍的體積，因此麵糊的容器必須允許這種情況發生。

餡料

1. 在 炒鍋 或其他深鍋中加熱油。
2. 當油熱後，加入芥末籽，讓它們爆裂。
3. 當爆裂開始消退時，加入切碎的青辣椒、咖哩葉和鷹嘴豆。攪拌直到鷹嘴豆變成褐色。小心，因為鷹嘴豆可以在幾秒鐘內從褐色變為燒焦。
4. 加入洋蔥並 油炸 直至變褐色。加入薑黃並 炒 2 分鐘。加入生薑和大蒜，炒幾秒鐘。
5. 將煮沸並粗略地搗碎的土豆加入混合物中，充分混合。
6. 關火，加入檸檬汁和香菜葉，充分混合。

烹飪

1. 薄餅可以在 平底鍋、鐵 煎鍋 或 不粘 鍋上輕鬆製作。在中等溫度下加熱鍋，直到一滴水接觸到鍋後就蒸發了。
2. 在鍋上塗抹約 ½ 杯麵糊（像製作 薄餅 一樣），慢慢向外塗抹，形成一個薄圓形的薄餅。
3. 讓它煎一分鐘，然後用一個平的 刮刀 翻到另一面繼續煎。當另一面煎的時候，在上面塗抹一層酥油混合物。
4. 再翻一次。當底部變脆時，在上面加入 1 茶匙洋蔥酸辣醬，均勻地塗抹。
5. 將一些餡料放在薄餅的一半上，然後把另一半折過來。搭配椰奶酸辣醬食用。