| 烏拉德豆 |
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烏拉德豆，又稱烏爾德豆、黑豆，有時被誤認為黑貝魯加扁豆，是一種小黑豆，內部呈乳白色，廣泛用於南亞的烹飪中。 整烏拉德豆主要用於燉菜和湯。 它們的黑皮賦予了它們濃郁、醇厚、泥土般的味道，並且具有不可思議的吸收味道的能力。
烏拉德扁豆，又稱烏拉德達爾、白烏拉德、白扁豆，是去皮且通常被劈開的烏拉德豆。 它通常用於達爾，以及製作像印度煎餅和多薩這樣的麵包（見下文）。 用白烏拉德扁豆製作的多薩在烹飪時幾乎會自動從鍋中脫落，並且具有令人滿意的麵包般的味道。
使用烏拉德豆或烏拉德扁豆的食譜
使用烏拉德粉的食譜
