食譜：帕帕多姆 (黑豆薄餅)

帕帕多姆 (黑豆薄餅)
類別	南亞食譜
份量	10-15
難度

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帕帕多姆 (也稱為papadum, poppadom, papar 和appalam) 是一種印度 和 斯里蘭卡 的 薄餅。 通常，它用 黑豆 麵粉、 米粉 或 扁豆 麵粉，新增 鹽 和 花生油 製作。 食材被做成 麵糰，並被塑造成類似於 玉米餅 的薄圓形。 在準備麵糰時，帕帕多姆可以用各種不同的食材調味，例如 辣椒、孜然、大蒜、黑胡椒 或其他 香料.

帕帕多姆透過在油中油炸來烹飪，這使得它們膨脹並變得酥脆。 它們也可以透過在明火上烤，在烤麵包機烤箱中或在 微波爐 中烹飪。 烹飪方法不同，它們的質地可能柔軟溼潤或酥脆。

通常作為南亞主菜的補充，最近西方的一種做法是將它們作為 零食 或 開胃菜，上面放上 酸辣醬、各種蘸醬或 莎莎醬。 它們通常做成不同的尺寸，較小的用於零食，較大的品種可以用作食物包裝。

食材

• 8 杯 黑豆 麵粉
• 1 茶匙 裂開的 黑胡椒
• 1 茶匙研磨的 孜然種子
• ½ 茶匙 鹽
• ¼ 杯 水 (或根據需要新增更多)
• 油 用於油炸

步驟

1. 將麵粉、胡椒、孜然和鹽混合在一起。
2. 加入水並 揉捏 麵糰，直到它變得光滑。 你可能需要新增一些水，這取決於麵粉。
3. 將麵糰分成 10-15 個球。
4. 在稍微塗抹了油的表面上，一次 擀開 一個球，擀成非常薄的圓形。
5. 在 烤箱 中乾燥帕帕多姆 1 個小時 (大約 100°C 或 200°F)。
6. 將它們放在密封容器中。
7. 在油中 油炸 帕帕多姆，直到它們變得酥脆，但不要太褐色。