食譜：羅森湯（酸角和番茄湯）

羅森湯（酸角和番茄湯）
類別	湯食譜
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 印度美食

羅森湯，也叫saru，是南印度的一種受歡迎的菜餚。它可以被描述為一種稀薄的湯，盛在米飯上。

配料

羅森湯粉

• 2 茶匙 油 或 酥油
• 1 湯匙 芫荽籽
• 3-4 個 乾紅辣椒
• 1 茶匙 孜然籽
• 一小 捏 阿魏

扁豆

• 14 克 (½ 盎司) 紅豆 扁豆 (也叫紅扁豆)
• 1 茶匙 薑黃
• 1 茶匙 食用油
• 3 個 番茄
• 1-2 茶匙 酸角醬
• 鹽
• 1 茶匙 糖 (紅糖 或 棕櫚糖 也很好)
• 水 - 量取決於所需的羅森湯量，因為它應該是非常稀的。

芥末籽調味料

• 1 湯匙 酥油 (或 黃油 和油)
• 1 茶匙 黑芥末籽
• 1 茶匙 黑豆 扁豆 或 孜然籽
• 2 個 乾紅辣椒
• 4 片 咖哩葉
• 一把 切碎的 香菜 (香菜)

步驟

羅森湯粉

1. 在 平底鍋 中用油或酥油 煎 所有配料，最後加入阿魏。將香料烤至略微變褐色。
2. 將所有東西磨成粉末。注意，芫荽籽很難研磨成粉末。

扁豆

1. 徹底清洗紅豆，直到水流清澈。
2. 用雙倍量的水、薑黃粉和一茶匙油覆蓋。在微波爐中煮半小時，或在壓力鍋中煮，或在爐子上慢慢煮，蓋上蓋子。扁豆應該變成糊狀。
3. 將番茄切成四塊，放入裝滿水的鍋中，煮沸。
4. 加入酸角、鹽和一茶匙糖。酸角通常很苦，所以一次只加一點點。可以稍後新增酸角以調節味道。
5. 番茄半熟時加入煮好的扁豆。
6. 加入足夠的羅森湯粉以獲得所需的味道，通常是 4-5 茶匙。它應該有合理的辣味，酸角或糖都不應該占主導地位。攪拌並繼續燉。
7. 在一個小鍋中，將酥油加熱以製作芥末籽調味料，然後加入芥末籽、黑豆、辣椒和咖哩葉。扁豆應該開始變褐色，芥末籽會開始爆裂。不要燒焦任何香料，很容易做到。煮好後，立即將調味料倒入羅森湯中並攪拌。
8. 加入切碎的香菜。與熱軟的白米飯一起食用。