食譜：Rasam（酸角和番茄湯）

Rasam（酸角和番茄湯）
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難度

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Rasam，也稱為saru，是南印度的受歡迎菜餚。它可以被描述為一種稀湯，澆在米飯上。

食材

Rasam 粉

• 2 茶匙 油 或 酥油
• 1 湯匙 芫荽籽
• 3-4 個 乾紅辣椒
• 1 茶匙 孜然籽
• 少許 少許 阿魏

扁豆

• 14 克（½ 盎司）鷹嘴豆 扁豆（也稱為紅扁豆）
• 1 茶匙 薑黃粉
• 1 茶匙 烹飪油
• 3 個 番茄
• 1-2 茶匙 酸角醬
• 鹽
• 1 茶匙 糖（紅糖 或 棕櫚糖 也很好）
• 水——水量取決於所需的 Rasam 量，因為它是非常稀的。

芥末籽調味

• 1 湯匙 酥油（或 黃油 和油）
• 1 茶匙 黑芥末籽
• 1 茶匙 烏拉德 扁豆 或 孜然籽
• 2 個 乾紅辣椒
• 4 片 咖哩葉
• 一把 切碎的 香菜葉（香菜）

步驟

Rasam 粉

1. 在 平底鍋 中用油或酥油 煎 所有食材，最後加入阿魏。烤至香料略微變黃。
2. 將所有東西磨成粉。請注意，芫荽籽很難研磨成粉。

扁豆

1. 徹底沖洗鷹嘴豆扁豆，直到水變清澈。
2. 用兩倍於扁豆的水、薑黃粉和一茶匙油覆蓋扁豆。在微波爐中煮半小時，或在壓力鍋中或在爐子上慢慢煮，蓋上鍋蓋。扁豆應該變得糊狀。
3. 將番茄切成 4 塊，放入裝滿水的平底鍋中，煮沸。
4. 加入酸角、鹽和一茶匙糖。酸角通常非常苦，因此一次只加一點。可以稍後新增酸角以調節味道。
5. 當番茄煮熟一半時，加入煮好的扁豆。
6. 加入足夠的 Rasam 粉，以達到所需的味道，通常是 4-5 茶匙。它應該有合理的辣味，並且酸角或糖不應該占主導地位。攪拌並保持煨著。
7. 在小鍋中，加熱用於芥末籽調味的酥油，然後加入芥末籽、烏拉德扁豆、辣椒和咖哩葉。扁豆應該開始變成棕色，芥末籽會開始爆裂。不要燒焦任何香料——這很容易做到。煮熟後，立即將調味料倒入剩餘的 Rasam 中，然後攪拌均勻。
8. 加入切碎的香菜葉。搭配熱騰騰的軟白米飯食用。