食譜：鷹嘴豆泥 I

鷹嘴豆泥 I
類別	蘸醬食譜
難度

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食材

• 1 杯 幹 鷹嘴豆
• 水
• 1 茶匙 小蘇打
• 2-3瓣 大蒜
• 1 茶匙 鹽
• 芝麻醬 和水，做成糊狀
• 研磨 孜然
• 新鮮，粗切 香菜葉
• 鹽調味

步驟

1. 在計劃烹飪的前一天晚上，將鷹嘴豆、2.5杯水和小蘇打混合在一起。讓它 浸泡 6-12 小時。
2. 沖洗。
3. 將沖洗過的鷹嘴豆加入 3 杯水中，連同大蒜和 1 茶匙鹽一起。煮沸。大約 45 分鐘後，它們應該膨脹得足以使它們的皮脫落。攪拌一下，用漏勺從水中去除儘可能多的皮。
4. 蓋上鍋蓋，繼續煮約 2 小時，或直到它們幾乎溶解成糊狀。
5. 倒掉水。如果需要，可以保留一些水，以後加入，以增強風味。
6. 將鷹嘴豆壓碎，透過一個義大利麵 篩子 壓碎，或者使用 食品加工機。
7. 讓它冷卻 10 分鐘。
8. 加入芝麻醬和水，直到你得到合適的稠度。
9. 用鹽、研磨的孜然和香菜葉調味。

筆記、小貼士和變化

• 新鮮的 檸檬汁 可以代替一部分水
• 有些廚師加入芝麻醬濃縮液和檸檬汁，而不是稀釋的芝麻醬。
• 搭配任何組合的 橄欖油、芝麻醬、香料、烤 松子 和/或 薯條 食用。