食譜：薯條

薯條
類別	配菜食譜
份量	2
時間	30 分鐘

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薯條（或薯片）是快餐中的一種知名食品。

食材

• 土豆（那些幹物質含量高的土豆，比如拉薩或馬里斯·派珀，效果最好）
• 食用油
• 鹽

步驟

在油中。

1. 削去土豆皮，切成細條狀。
2. 用清水將土豆洗淨，去除多餘的澱粉。
3. 將薯條放入鍋中，加水，在爐子上慢煮或焯水約 15 分鐘。
4. 將薯條瀝乾，並將其徹底擦乾。
5. 油炸，在 175°C 的植物油、豬油或油脂中炸 4-5 分鐘，直到呈淺金黃色，酥脆。
6. 從油中取出，放在鋪有紙巾的盤子裡，以吸收多餘的食用油。如有必要，轉移到另一個盤子裡。
7. 加入鹽，並搖晃，以確保所有薯條都均勻地撒上鹽。

註釋、技巧和變化

• 您可以改變土豆片的尺寸。厚厚的楔形是家常薯條或英式薯片，而薄薄的細絲土豆可以做成細薯條。烹飪時間需要相應調整。
• 嘗試在烹飪後加入其他香料。切碎的大蒜在加利福尼亞菜中很受歡迎。
• 除了番茄醬，還可以搭配蛋黃醬、肉汁、燒烤醬或鹽、鷹嘴豆泥和醋。
• 對於肉汁薯條（一種法式加拿大美食），將煮熟的薯條與乳酪乾酪一起拌勻，並淋上肉汁。
• 有些人將薯條一次性在大量預熱至約 375 °F (190 °C) 的油中炸至金黃色，略微酥脆。
• 大多數食譜推薦的方法，也是許多餐廳使用的方法，是分兩階段烹飪：先在約 350 °F (177 °C) 的油中炸，直到薯條几乎熟透，但仍然柔軟、顏色淺；從油中取出後，放涼，然後在約 375 °F (190 °C) 的高溫油中快速炸至金黃色，酥脆。
• 一位著名的法國廚師喬爾·羅布雄為家庭主婦推薦的方法是，將切好的土豆放入鍋中，加入適量的冷油，以淹沒土豆為宜，然後用大火加熱，偶爾攪拌，直到土豆變金黃色。

警告

• 不要試圖用水撲滅油火！如果油溫過高，可能會著火。不要試圖用水撲滅，因為這會導致爆炸性反應：油浮在水上，所以水只會幫助油向上移動，獲得更多氧氣。相反，如果可以，關掉爐子，嘗試用鍋蓋或其他任何不燃燒的固體材料覆蓋火源，如果火勢仍未得到控制，可以使用 B 類滅火器。如果這些方法都無法奏效，請撤離並撥打緊急服務電話。

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