食譜：肉汁薯條
| 肉汁薯條 | |
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| 類別 | 主菜食譜 |
| 份量 | 2–4 |
| 時間 | 15–20分鐘 |
| 難度 |  |
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肉汁薯條是加拿大魁北克省、安大略省和大西洋地區的常見菜餚，由薯條、乳酪塊和肉汁製成。這個食譜使用預先罐裝的肉汁，並從頭開始油炸馬鈴薯。
- 1個油炸鍋或大型爐灶鍋，用於油炸馬鈴薯
- 1個適合加熱肉汁的平底鍋或杯子
- 1個盛菜盤，深度足以作為油炸馬鈴薯的籃子
- 切片馬鈴薯成手指粗細的薯條，並徹底沖洗以去除任何汙垢。
- 開始加熱肉汁，保持溫度足夠低，以便緩慢加熱。
- 將油加熱至185°C（365°F）。
- 將切好的馬鈴薯在油中烹製約5分鐘。
- 第一次油炸以烹飪馬鈴薯後，通常將馬鈴薯取出，然後再油炸約1分鐘，使外皮變脆。
- 將薯條從油中取出；可選地將薯條放在紙巾墊上以吸收多餘的油。
- 將薯條移至盛菜盤中，並在薯條上放上室溫的乳酪塊。
- 在上面澆上肉汁；乳酪塊開始融化之前應上菜。
- 新鮮的切達乳酪塊（最好不超過一天）和脆薯條被認為是必不可少的，以提高這道菜以其聞名的質感、溫度和粘度的動態對比。隨著時間的推移，空氣和水分會從乳酪塊中滲出，這會改變它們的酸度水平，並導致蛋白質失去彈性。這會導致乳酪塊失去其複雜的質地和吱吱聲。食品安全慣例要求將超過一天的乳酪塊冷藏，但這會抑制其質地的特性。由於新鮮的乳酪塊並不總是可用，馬蘇裡拉乳酪可能是不可避免的替代品。
- 肉汁傳統上是清淡的雞肉肉汁。清淡的肉汁更容易覆蓋所有薯條，乳化到剩餘的油炸油中，使這道菜更加融合。也可以使用sauce brune，它是一種雞肉和牛肉高湯的混合物。
- 高動態對比使肉汁薯條成為一種豐富的感官體驗。即使是細微的變化——相對溫度、乳酪塊的大小、油炸使用的油或肉汁中的香料——也會導致截然不同的肉汁薯條。
- 專門供應肉汁薯條的餐廳，稱為poutineries，通常有幾十種不同的品種，其中大多數在肉汁中加入肉類配料，以平衡口味。
- 有很多受國際啟發的變種，它們用其他食材代替了一些或所有的食材，但保持了脆脆的元素、乳製品元素和統一的醬汁的對比。