食譜：瑪麗娜拉醬

瑪麗娜拉醬
類別	醬汁食譜
份量	6
時間	45 分鐘
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 義大利菜 | 醬汁

瑪麗娜拉（水手）醬是一種義大利南部 番茄醬，通常用番茄、大蒜、香草（如羅勒）和洋蔥製成。 然而，也有很多變種。其中一些包括新增 酸豆、橄欖和香料。

關於這種醬汁的起源，至少有兩種民間理論：一種說法是，在西班牙人將 番茄（一種新世界蔬菜）引入歐洲後，16 世紀中葉，那不勒斯船上的廚師發明了瑪麗娜拉醬。這種無肉醬汁易於製作，並且由於番茄的酸度高，不易變質。這使得它在冷藏方法發明數百年前的漫長航海中成為理想之選。另一種理論稱，這是那不勒斯水手從海上回來後，他們的妻子準備的一種醬汁。然而，從歷史上看，我們知道第一本收錄番茄醬的義大利食譜， Lo Scalo alla Moderna（現代管家），是由義大利廚師安東尼奧·拉蒂尼所寫，並於 1692 年和 1694 年分兩卷出版。拉蒂尼擔任西班牙那不勒斯總督第一大臣的管家。

傳統的義大利南部菜餚利用這種醬汁為義大利麵、米飯、海鮮和比薩增味。這種醬汁也廣泛應用於 義大利裔美國人菜餚，它與它的舊世界起源有很大的不同。義大利人只在與其他食譜相關聯時才提到瑪麗娜拉。例如，spaghetti alla marinara 字面意思是水手義大利麵。然而，義大利的番茄醬本身被稱為salsa al pomodoro 或 pummarola。

以下食譜基於世界著名廚師馬里奧·巴塔利在下面參考資料部分中提到的食譜。

食材

• 6 湯匙 初榨 橄欖油
• 225 克（8 盎司）西班牙 洋蔥，切丁
• 4 瓣 大蒜，薄片 切片
• 2 茶匙 新鮮 百里香 葉（或 ½ 茶匙幹百里香）
• 4 茶匙 新鮮 羅勒 葉（或 1 茶匙幹羅勒）
• 85 克（3 盎司）紅色 甜椒，切丁
• 1.3 公斤（1 磅 和 14 盎司）去皮的李子 番茄，用手壓碎
• 1 湯匙 糖
• 鹽 適量

準備

1. 在 平底鍋 中加入油，中火加熱，直到油閃閃發光。
2. 加入洋蔥和大蒜，煸炒大約 2 分鐘，直到洋蔥變得半透明。
3. 加入百里香、羅勒和甜椒。再煮 5 分鐘。
4. 加入番茄和糖。煮沸，然後降低至微弱 煨，偶爾攪拌，煮 30 分鐘。
5. 用鹽調味。
6. 盛熱後，用勺子舀到義大利麵、海鮮或米飯上。