食譜:醬汁

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醬汁是新增到食譜中的濃稠液體，用於增強風味或外觀，或增加水分。在 19 世紀，法國廚師安東寧·卡雷姆和奧古斯特·埃斯科菲耶根據五種“母醬”開發了一種系統化的醬汁分類方法。所有醬汁都被認為是其中一種醬汁的變體。隨著其他烹飪方法和食材在世界烹飪中越來越常見，母醬和醬汁家族的數量略有增加，但大多數醬汁可以被視為幾種基本醬汁的變體或改編。

以下醬汁按其家族分組。前五個組是傳統的醬汁家族，現代新增的醬汁緊隨其後。除了甜點家族之外，每個家族的頂級醬汁都是該家族的“母醬”。許多母醬使用麵糊作為增稠劑。麵糊本身並不是真正的醬汁。