食譜：蒜泥芥末香醋汁

蒜泥芥末香醋汁
類別	沙拉醬食譜
份量	4
時間	10 分鐘
難度

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香醋汁（源自法語 vinaigre，醋）是酸和油的乳化液，通常還會新增其他調味料。它是最基本的沙拉醬之一。

材料

• 1 瓣 大蒜，壓碎
• 2 湯匙 醋
• 1 茶匙 調味 芥末
• 6 湯匙 油（植物油，特級初榨 橄欖油，杏仁油，榛子油等）
• 鹽 適量
• 現磨 黑胡椒 適量
• 香料 適量

做法

1. 將大蒜、鹽、芥末和醋混合至順滑。
2. 加入油並混合至順滑。
3. 加入黑胡椒和香料調味。
4. 靜置，香料和芥末在油中浸泡的時間越長，風味融合得越好。如果油和醋在靜置過程中分離，你可能需要在調味沙拉前快速混合一下香醋汁。

備註、技巧和變化

• 醋和油的經典比例是 1:3。然而，有些食譜建議比例低至 1:5。
• 重要的是先將芥末和醋混合，然後加入油。這有助於乳化液更好地保持，形成順滑的香醋汁，不易分離。將油慢慢加入並混合有助於更好地融合。
• 使用風味宜人的醋，如香醋或紅酒醋。
• 可以使用芥末粉代替普通調味芥末。
• 可以使用同樣量的切得很細的香蔥代替大蒜。
• 在食用前將沙拉醬與沙拉 拌勻。調味過的綠葉蔬菜會在幾分鐘內枯萎，變得不好吃。
• 不同的油可以用於不同的風味。有些人建議使用植物油，但這往往新增的香味很少，大多數人會發現它不合適。特級初榨橄欖油始終是不錯的選擇，但幾乎可以使用任何植物油，而且嘗試總是有益的。