食譜：蒜芥末香醋醬

蒜芥末香醋醬
類別	沙拉醬食譜
份量	4
時間	10分鐘
難度

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香醋醬（源於法語vinaigre，醋）是一種酸和油的乳化液，通常還會新增其他調味品。它是最基本的沙拉醬之一。

材料

• 1瓣大蒜，壓碎
• 2 湯匙 醋
• 1 茶匙 調味芥末
• 6湯匙油（植物油，特級初榨橄欖油，杏仁油，榛子油等）
• 鹽 調味
• 現磨胡椒粉 調味
• 香料 調味

步驟

1. 混合大蒜、鹽、芥末和醋，直到混合均勻。
2. 加入油，混合均勻。
3. 加入胡椒粉和香料調味。
4. 靜置；香料和芥末在油中浸泡的時間越長，味道就越融合。如果油和醋在靜置過程中分離，你可能需要在拌沙拉之前快速重新混合香醋醬。

備註、技巧和變體

• 醋和油的經典比例是 1:3。然而，一些食譜建議比例低至 1:5。
• 首先混合芥末和醋，然後加入油非常重要。這有助於乳化液更好地保持，從而形成光滑的香醋醬，不易分離。將油逐滴加入並邊加邊混合，效果更佳。
• 使用風味宜人的醋，例如香醋或紅酒醋。
• 可以使用芥末粉代替普通的調味芥末。
• 可以用等量的切得很細的切碎的洋蔥代替大蒜。
• 拌沙拉醬和沙拉，然後立即食用。拌過醬的生菜會在幾分鐘內萎蔫，變得不好吃。
• 不同的油可以產生不同的風味。有些人建議使用植物油，但它往往不能增加多少風味，大多數人會覺得它不適合。特級初榨橄欖油永遠是不錯的選擇，但幾乎任何植物油都可以使用，嘗試一下總是好的。