食譜：奶油蛋羹

奶油蛋羹，在英語中通常被稱為通用的卡仕達，是最常見且用途最廣泛的甜點醬汁，用作配菜或作為進一步處理的基礎，用於世界各地國家美食中的許多甜點。它很容易製作，並且可以以多種方式調味。

食材

在中等大小的平底鍋中將牛奶和調味料煮至煨。如果使用香草豆，將其縱向切開並加入牛奶中。在牛奶煨之前的一小段時間內，刮取香草豆內部的種子，然後丟棄豆莢。
同時，用攪拌器充分攪拌蛋黃和糖。混合物應呈淡黃色。
當牛奶煨時，從火上移開，然後慢慢倒入大約一半的牛奶到蛋液中，不斷攪拌。將蛋奶混合物倒回平底鍋中，與剩餘的牛奶一起不斷攪拌，然後將平底鍋放回爐子上。
用中火煮一小段時間，不斷攪拌。小心定期刮擦鍋邊和角落，並且不要讓混合物沸騰。
用抹刀蘸取混合物，然後用手指在塗抹的抹刀上劃過，測試是否已煮熟。當混合物足夠濃稠，以至於手指劃過留下的痕跡不會消失時，奶油蛋羹就做好了。
將平底鍋從火上移開，並透過金屬篩子過濾到另一個碗中。繼續攪拌兩分鐘，冷卻它。
要快速完成冷卻，將碗放在一個更大的冰碗中，攪拌奶油蛋羹，直到冷卻。如果你有更多時間，可以將碗放在冰箱裡，定期攪拌，直到它冷卻。如果你沒有使用這些方法中的一種，奶油蛋羹表面就會形成一層皮。

奶油蛋羹的用途很多。經典的做法是將它澆在新鮮的水果上。在這種情況下，你可能需要自定義調味料以匹配你的水果（例如，薄荷與草莓和香蕉很搭）。你也可以使用奶油蛋羹作為濃稠的冰淇淋的基礎。
除了香草之外，你還可以用各種東西來調味奶油蛋羹——香草、香料、烈酒和咖啡等。對於香草或香料，只需在第一步中將其加入牛奶中即可。對於咖啡或烈酒，最初省略調味料，並在奶油蛋羹冷卻後加入濃縮咖啡或烈酒。一些常見的變化
- 堅果奶油蛋羹：在第一步中，在牛奶中加入 ½ 杯新鮮烤制並切碎的堅果，例如榛子、黑胡桃或山核桃。過濾後丟棄堅果。
- 巧克力奶油蛋羹：在醬汁中加入 ½ 杯切碎的高品質巧克力（苦甜、牛奶、黑巧克力或白巧克力）。攪拌至融化，然後過濾並繼續製作普通奶油蛋羹。
- 咖啡奶油蛋羹：在第一步中在牛奶中加入 2 湯匙壓碎的濃縮咖啡豆，並按照製作普通奶油蛋羹的步驟進行。過濾後丟棄壓碎的咖啡。
- 草藥或香料浸泡的奶油蛋羹：在第一步中在牛奶中加入新鮮的草藥，例如迷迭香、薄荷或薰衣草，或 1 湯匙香料，例如肉桂、丁香、杜松子或綠小豆蔻，將它們切碎。過濾後丟棄草藥或香料。
- 水果奶油蛋羹：在奶油蛋羹煮熟但過濾之前，加入 2 湯匙新鮮的水果泥。