食譜：蛋奶沙司

蛋奶沙司，在英語中通常被稱為通用術語蛋奶糊，是最常見和用途廣泛的甜點醬汁，用作伴侶或作為進一步處理的基礎，在世界各地國家烹飪的許多甜點中使用。它很容易製作，並且可以透過多種方式調味。

食材

將牛奶和調味料在一箇中等大小的平底鍋中煨至煨。如果使用香草豆，將香草豆縱向切開並加入牛奶中。過了一會兒，在牛奶開始煨之前，刮出香草豆內側的種子，然後丟棄豆莢。
同時，用攪拌器徹底攪拌蛋黃和糖。混合物應呈淡黃色。
當牛奶煨時，從火上移開，慢慢將大約一半的牛奶倒入蛋液中，不斷攪拌。將蛋奶混合物倒回平底鍋中，與剩餘的牛奶一起攪拌，然後將平底鍋放回爐子。
在中火上煮一小會兒，不斷攪拌。注意定期刮擦鍋壁和角落，並且不要讓混合物沸騰。
將抹刀浸入蛋奶沙司中，用手指在塗抹的抹刀上劃過，測試其是否已準備好。當蛋奶沙司變得足夠稠密，以至於你手指擦拭後留下的痕跡不會消失時，就代表它已經做好了。
將平底鍋從火上移開，用金屬篩子過濾到另一個碗中。繼續攪拌兩分鐘，使其冷卻。
要快速完成冷卻，將碗放在一個更大的盛滿冰塊的碗中，攪拌蛋奶沙司直至冷卻。如果你有更多時間，可以將碗放在冰箱中，定期攪拌直至冷卻。如果你沒有使用其中一種方法，蛋奶沙司表面會形成一層皮。

蛋奶沙司的用途很多。經典的做法是將其淋在新鮮水果上。在這種情況下，你可能想根據你的水果定製調味料（例如，薄荷與草莓和香蕉很搭）。你也可以用蛋奶沙司作為濃稠的冰淇淋的基礎。
除了香草，你還可以用各種東西給蛋奶沙司調味——香草、香料、酒類和咖啡等等。對於香草或香料，只需在第一步中將其加入牛奶即可。對於咖啡或酒類，先不加調味料，在蛋奶沙司冷卻後加入濃縮咖啡或酒類。一些常見的變式
- 堅果蛋奶沙司：在第一步中，將½杯新鮮烤制並切碎的堅果，如榛子、黑胡桃或山核桃加入牛奶中。過濾後丟棄堅果。
- 巧克力蛋奶沙司：將½杯切碎的優質巧克力（苦甜、牛奶、黑巧克力或白巧克力）加入醬汁中。攪拌直至融化，然後過濾，並按照普通蛋奶沙司的步驟進行。
- 咖啡蛋奶沙司：在第一步中，將 2 湯匙研磨的咖啡豆加入牛奶中，並按照普通蛋奶沙司的步驟進行。過濾後丟棄研磨的咖啡。
- 香草或香料浸泡蛋奶沙司：在第一步中，將新鮮香草，如迷迭香、薄荷或薰衣草加入牛奶中，或加入 1 湯匙香料，如肉桂、丁香、杜松子或綠豆蔻，切碎。過濾後丟棄香草或香料。
- 水果蛋奶沙司：在蛋奶沙司煮好但過濾之前，加入 2 湯匙新鮮水果泥。