食譜：那不勒斯醬

那不勒斯醬
類別	醬汁食譜
難度

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那不勒斯醬指的是源自義大利菜的番茄醬。

此頁面包含來自公共領域食譜The Cook's Decameron: A Study In Taste, Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes 的文字，作者是Emily Waters。.

食材

• 1 個洋蔥，切碎
• 黃油
• 火腿，切成小塊
• 1 杯馬沙拉酒
• 1 杯小牛肉（淡色部分）
• 1 sprig 百里香
• 1 片月桂葉
• 4 個胡椒粒
• 1 個丁香
• 1 湯匙切碎的蘑菇
• 2 杯（480 毫升）西班牙醬
• 1 杯番茄醬
• ½ 杯野味 高湯 或精華

步驟

1. 在裝有黃油的平底鍋 中煎切碎的洋蔥和火腿。
2. 加入馬沙拉酒和小牛肉。
3. 加入百里香、月桂葉、胡椒粒、丁香和蘑菇。煮至減少一半。
4. 在另一個平底鍋中加熱西班牙醬、番茄醬和野味高湯或精華。煮至減少三分之一。
5. 加入第一個平底鍋中的內容物，將醬汁煮沸幾分鐘，然後透過篩子過濾。
6. 在使用前用熱水浴加熱。