食譜：那不勒斯鳳尾魚醬

那不勒斯鳳尾魚醬
類別	醬汁食譜
時間	10 分鐘
難度

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那不勒斯鳳尾魚醬是一種美味的、奶油狀的醬汁，非常適合搭配肉類或蔬菜。

此頁面包含來自公共領域食譜《廚師的十日談：味覺研究，包含兩百多種義大利菜譜》，作者為艾米莉·沃特斯.

配料

• 3 鳳尾魚
• 1 茶匙 茴香，切碎
• 1 少許 肉桂
• 1 茶匙 歐芹，切碎
• 1 茶匙 馬鬱蘭，切碎
• 1 茶匙 麵粉
• 1 瓣 大蒜，切開
• 1 少許 檸檬汁
• 1 少許 醋
• ½ 吉爾 奶油，煮沸
• 1 條 魚的骨頭

步驟

1. 用醋清洗鳳尾魚；去骨，用研缽和研杵將鳳尾魚與茴香和肉桂一起搗碎。
2. 加入歐芹和馬鬱蘭，擠入少許檸檬汁，加入麵粉、奶油和您將使用此醬汁的魚的骨頭。
3. 透過篩子過濾，加入大蒜，煮沸。

備註、提示和變式

• 如果您使用的魚是在烤箱中烹飪的，請在醬汁中加入一些魚的湯汁。
• 在食用前取出大蒜。
• 除了鳳尾魚外，您還可以使用魚子醬、醃製金槍魚或其他任何醃製魚類。