食譜：那不勒斯鳳尾魚醬

那不勒斯鳳尾魚醬
類別	醬汁食譜
時間	10 分鐘
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁 | 食譜

那不勒斯鳳尾魚醬 是一款美味、奶油狀的 醬汁，非常適合肉類或蔬菜。

此頁面包含來自 公有領域 食譜 The Cook's Decameron: A Study In Taste, Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes 的文字，作者為 Emily Waters.

配料

• 3 個 鳳尾魚
• 1 茶匙 茴香，切碎
• 1 少許 肉桂
• 1 茶匙 香菜，切碎
• 1 茶匙 馬鬱蘭，切碎
• 1 茶匙 麵粉
• 1 瓣 大蒜，切開
• 1 少許 檸檬汁
• 1 少許 醋
• ½ 吉爾 奶油，煮沸
• 1 條 魚 的骨頭

步驟

1. 用醋清洗鳳尾魚；去骨，用 研缽和研杵 與茴香和肉桂一起研磨。
2. 加入香菜和馬鬱蘭、少許檸檬汁、麵粉、奶油和將要使用此醬汁的魚的骨頭。
3. 透過 篩子 過篩，加入大蒜，煮沸。

備註、技巧和變化

• 如果您要使用的魚是在烤箱中烹飪的，請在醬汁中加入一些魚煮過的湯汁。
• 在食用前取出大蒜。
• 您也可以使用魚子醬、醃製金槍魚或任何其他醃製魚類來代替鳳尾魚。