食譜：阿爾弗雷多醬
| 阿爾弗雷多醬 | |
|---|---|
| 類別 | 醬汁食譜 |
| 份量 | 4 |
| 時間 | 15分鐘 |
| 難度 |  |
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阿爾弗雷多義大利麵或“阿爾弗雷多義大利麵”是一道以義大利寬麵條與帕爾馬乾酪和黃油製成的醬汁混合而成的菜餚。這道菜以阿爾弗雷多·迪·萊利奧（Alfredo Di Lelio）的名字命名，他在 1914 年在羅馬開了一家餐廳，供應“阿爾弗雷多義大利麵”。阿爾弗雷多義大利麵是“義大利麵配黃油”的誇張變體，或者說是義大利麵配黃油 - 這道菜在義大利人看來更像是在家簡單舒適地烹飪的菜餚。這道菜在美國流行起來，並且透過商業化，它的配方已經發展到包括厚重的奶油和其他配料。
- 用 攪拌器 將黃油和磨碎的帕爾馬乾酪混合在一起，直到變得順滑。兩種食材混合在一起應該比較濃稠。
- 將水放入大鍋中 煮沸，煮麵條直到 煮至彈牙。
- 將麵條瀝乾，保留 ½ 杯液體來乳化你的醬汁。
- 將麵條放回溫熱的鍋中，用力攪拌黃油和乳酪混合物，同時加入義大利麵水，直到麵條光滑有光澤。
- 根據口味加鹽。
- 立即食用。
- 阿爾弗雷多·迪·萊利奧（Alfredo Di Lelio）是這道菜的命名人，是一位羅馬客棧老闆。在 20 世紀 10 年代到 50 年代之間，他擁有一家名為“阿爾弗雷多·奧古斯塔酒店”（Alfredo all'Augusteo）的著名餐廳，位於該市中心奧古斯都大帝廣場（Piazza Augusto Imperatore）。這家餐廳現在名為“真阿爾弗雷多 - 羅馬阿爾弗雷多”（Il Vero Alfredo - Alfredo di Roma），由阿爾弗雷多·迪·萊利奧的孫女伊內斯·迪·萊利奧（Ines Di Lelio）經營。
- 這道菜的最初名字，誕生於 1914 年，是Fettuccine al triplo burro（三重黃油義大利寬麵條）。
- 義大利寬麵條是阿爾弗雷多醬汁及其變體的傳統義大利麵，因為寬的麵條為黃油脂肪和乳酪提供了合適的平臺。
- 有些人更喜歡新鮮的雞蛋麵條，而不是乾麵條來搭配奶油和乳酪醬汁，因為醬汁有時更容易附著在新鮮的麵條上，而不是乾麵條上。