食譜：乳酪醬 I

乳酪醬 I
類別	醬汁食譜
難度

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乳酪醬 是 白醬 的一種變體。

食材

• 2½ 湯匙 黃油
• 1½ 湯匙 麵粉
• 1 杯 濃奶油 或 ½ 杯全脂 牛奶，加熱
• 1 杯 奶油乳酪
• ½ 杯 磨碎 切達乾酪
• ⅓ 杯磨碎 馬蘇裡拉乾酪
• ½ 茶匙 芥末 (可選)
• 1½–2 捏 鹽

步驟

1. 在 平底鍋 中融化黃油。加入麵粉，用中火攪拌 2-3 分鐘，製成白色的 油 roux。不要讓它變褐色。從火上移開，冷卻到接近室溫。
2. 逐漸將熱的濃奶油加入油 roux 中，攪拌均勻。熱油 roux 和室溫濃奶油或牛奶也可以。
3. 加入鹽、乳酪和芥末，然後加熱到剛開始 煨，乳酪融化。

備註、小貼士和變體

• 如果需要，可以將醬汁煮沸；一旦乳酪醬煮沸，將熱量降低至低溫，非常緩慢地煨約 45 分鐘。每隔一段時間攪拌一次，以防止粘在底部（這裡可以用攪拌器）。
• 不要讓醬汁變褐色。
• 醬汁煨的時間越長，由於澱粉粒的烹飪和膨脹，醬汁就會變得越光滑。